咖啡巧克力Cake

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四月微雨

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咖啡巧克力风味的巴伐利亚，将奶酱分为两份，分别制作成巧克力和咖啡风味，这种双重口味的Cake很适合秋冬季节交替来食用，搭配上喜欢的坚果装饰很是匠心独具。模具：慕斯圈 15*8CM

咖啡巧克力Cake的用料

蛋黄 2枚	细砂糖 55g
纯牛奶 160ml	吉利丁 8g
巧克力 40g	咖啡 11ml
淡奶油 200g	镜面果胶适量
速溶咖啡粉适量	坚果适量
金箔少许	可可海绵蛋糕胚 2片

咖啡巧克力Cake的做法

步骤1

准备好食材蛋黄2枚、细砂糖55g、纯牛奶160ml、吉利丁8g、巧克力40g、咖啡11ml、淡奶油200ml、镜面果胶适量、咖啡粉适量、坚果适量、金箔少许、可可海绵蛋糕片2片。

步骤2

淡奶油打至7分发

步骤3

纯牛奶160ml加1/2细砂糖煮煮微冒小泡

步骤4

蛋黄加细砂糖1/2家搅拌均匀，倒入1/2煮沸的纯牛奶，快速搅拌均匀。

步骤5

在倒入奶锅内小火烹制，烹饪过程中不停的搅拌，煮至浓汤状态。

步骤6

离火加入泡发的吉利丁搅拌至吉利丁溶解。

步骤7

巧克力切碎倒入1/2煮好的奶酱，搅拌至巧克力融化。

步骤8

分两次加入打至7分发的淡奶油100ml，拌均匀。

步骤9

模具用保鲜膜包裹起来，码入蛋糕片，倒入巧克力巴伐利亚馅料

步骤10

表面抹平送入冰箱冷藏定型。

步骤11

奶酱内加入咖啡液搅拌均匀。分两次加入余下打至8分发的淡奶油100ml，拌均匀。取出模具内码入蛋糕片，倒入咖啡巴伐利亚馅料

步骤12

抹平送入冰箱冷藏定型。

步骤13

取出模具吹风机周围呼呼吹一周，即可轻松脱模。

步骤14

表面抹一层镜面果胶

步骤15

将少许咖啡涂抹一下。

步骤16

码入喜欢的坚果，点缀上金箔即可。

步骤17

蛋糕就做好啦

步骤18

组织图

咖啡巧克力Cake的烹饪技巧

1、这款法式Cake重点在于制作巴伐利亚奶酱，原料不要随意更改，严格按照食谱步骤来操作完成即可。煮好的巴伐利亚顺滑浓稠，失败的奶酱呈蛋花状伴着鸡蛋的腥腻。 2、食材内巧克力使用可可脂含量65%的甜黑巧克力。 3、由于食谱内吉利丁用量很少，使这款甜品的出现最佳口感，吉利丁别随意更改，会影响成品味道。
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创建时间:2018-12-14

©本菜谱的做法由四月微雨编写，未经授权不得转载

四月微雨

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