鱼锅片片

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沙小囡
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鱼锅片片是胶东渔家非常大众化的一种特色美食，将各种刚刚捕捞上来的鲜活海鱼，共同放在一口大锅中，仅佐以盐、面酱等简单的调料，不久就会热气腾腾、鱼香满屋。 鱼锅似乎很好理解，鱼在锅里炖着便可称鱼锅；片片乃胶东方言，即用玉米面为主加工而成的一种扁平状主食，也有的地方叫作饼子。（玉米饼子，玉米片片，窝头．．．这些都是对一种食物的不同形态的不同叫法） 当主食片片遇上胶东风味焖小鱼，便有了不同的工艺与风味。

鱼锅片片的用料

玉米面 200克 黄豆面 80克
葱姜蒜 适量 酵母 3克
豆瓣酱 适量 盐 适量
开水 少许 干辣椒 适量
小葱 1丢丢 食用油 20克

鱼锅片片的做法

鱼锅片片的做法图解1

步骤1

准备玉米面和黄豆面，具体数量在食材里有写也可根据个人喜好调节。 纯玉米粉制品蛋白质生理价值不高，若以科学的的比例，加入一定量的黄豆粉，制成玉米粉和黄豆粉的混合制品、其蛋白质的营养价值将大有提高，几乎可以和牛肉媲美。这是由于玉米蛋白质中缺乏赖氨酸被黄豆中所含有的高赖氨酸所弥补、而黄豆蛋白质中有限的蛋氨酸又被玉米蛋白质中多量的蛋氨酸所补充。
鱼锅片片的做法图解2

步骤2

在玉米面中加入适量的开水（少量多次加入）。
鱼锅片片的做法图解3

步骤3

用筷子搅拌至无干粉状。
鱼锅片片的做法图解4

步骤4

然后加入黄豆粉和酵母粉，加入酵母粉会使片片做出来更暄松，有利于消化吸收，特别是老人孩子。
鱼锅片片的做法图解5

步骤5

将所有粉混合均匀盖保鲜膜醒发半小时。
鱼锅片片的做法图解6

步骤6

黄花鱼用厨房多用剪去鳞，去腮，内脏可以跟腮一起撕扯出来（保持鱼身体完整）。
鱼锅片片的做法图解7

步骤7

将洗净后的鱼晾干（或者用厨房纸吸入鱼表面水分，防止在烹饪时爆油）。
鱼锅片片的做法图解8

步骤8

小葱切圈备用。
鱼锅片片的做法图解9

步骤9

大葱斜刀切段，姜蒜切片，干辣椒切段。
鱼锅片片的做法图解10

步骤10

锅中适量油下葱姜蒜干辣椒爆出香味。
鱼锅片片的做法图解11

步骤11

再加入两勺黄豆酱。
鱼锅片片的做法图解12

步骤12

炒香。
鱼锅片片的做法图解13

步骤13

放入鱼稍微煎一下。
鱼锅片片的做法图解14

步骤14

让鱼在酱料中打个滚儿。
鱼锅片片的做法图解15

步骤15

加适量温水（刚没过鱼即可），再加一勺料酒。
鱼锅片片的做法图解16

步骤16

取适量醒发好的玉米面团搓成圆球。
鱼锅片片的做法图解17

步骤17

贴在锅内壁，和鱼一起炖20分钟就熟了，起锅前根据个人口味适量加入盐调味。
鱼锅片片的做法图解18

步骤18

鱼装盘后将片片竖摆盘边，撒适量葱绿即可。
鱼锅片片的做法图解19

步骤19

饭店里一般是连锅一起端上桌食用。自己家里，就盛出来了。
鱼锅片片的做法图解20

步骤20

胶东这么好吃的鱼锅你吃过么？

鱼锅片片的烹饪技巧

1.新鲜小海鱼，小杂鱼都可以做这道菜，体形越小，越新鲜，越好吃． 2.　贴饼子，厚薄，形状都可以随意，我喜欢厚厚的有嚼感，所以贴得较厚，其实，薄一点，底部会更香脆，而且围得密一点会更好看．
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-15

©本菜谱的做法由 沙小囡 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 午餐 炖 晚餐 中国菜

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