广式蔓越莓椰蓉馅月饼

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经常用椰蓉做面包,味道很香,这次用椰蓉加蔓越莓做成月饼,味道一样很好吃。这个配可以做50克月饼20个,皮和馅的比例是2:3。蔓越莓椰蓉馅配方参考:红叶99老师。.

广式蔓越莓椰蓉馅月饼的用料

普通面粉 210克 转化糖浆 145克
花生油 55克 枧水 4克
玉米淀粉(防粘用) 适量 黄油 95克
牛奶 55克 细砂糖 100克
全蛋液 80克 椰蓉 170克
熟糯米粉 55克 蔓越莓 65克

广式蔓越莓椰蓉馅月饼的做法

广式蔓越莓椰蓉馅月饼的做法图解1

步骤1

自己调制枧水,按碱和水的比例=1:3调制。(可以多调制一些备用)
广式蔓越莓椰蓉馅月饼的做法图解2

步骤2

取一个盆,加入转化糖浆、花生油和枧水。
广式蔓越莓椰蓉馅月饼的做法图解3

步骤3

用手动打蛋器搅打均匀。
广式蔓越莓椰蓉馅月饼的做法图解4

步骤4

筛入面粉。
广式蔓越莓椰蓉馅月饼的做法图解5

步骤5

用硅胶刀混合至没有干粉。
广式蔓越莓椰蓉馅月饼的做法图解6

步骤6

放入保鲜袋中室温静置2个小时左右。
广式蔓越莓椰蓉馅月饼的做法图解7

步骤7

制作蔓越莓椰蓉馅:将牛奶、黄油及细砂糖倒入一个小奶锅中。
广式蔓越莓椰蓉馅月饼的做法图解8

步骤8

加热至黄油及细砂糖完全融化。
广式蔓越莓椰蓉馅月饼的做法图解9

步骤9

倒入装有椰蓉的盆中。
广式蔓越莓椰蓉馅月饼的做法图解10

步骤10

用硅胶刀搅拌均匀后放凉。
广式蔓越莓椰蓉馅月饼的做法图解11

步骤11

椰蓉凉了之后加入全蛋液后搅拌均匀。
广式蔓越莓椰蓉馅月饼的做法图解12

步骤12

将入熟糯米粉。
广式蔓越莓椰蓉馅月饼的做法图解13

步骤13

用硅胶刀混合均匀。
广式蔓越莓椰蓉馅月饼的做法图解14

步骤14

加入切碎的蔓越莓干。
广式蔓越莓椰蓉馅月饼的做法图解15

步骤15

搅拌均匀后放入冰箱冷藏30分钟。
广式蔓越莓椰蓉馅月饼的做法图解16

步骤16

30分钟后取出将蔓越莓椰蓉馅平均分成20份,每份30克左右,然后放冰箱冷冻30分钟。(不需要冻的很硬,太硬会影响月饼压模成型)
广式蔓越莓椰蓉馅月饼的做法图解17

步骤17

冷冻蔓越莓椰蓉馅时间分割月饼皮面团,将面团平均分成20份,每份20克左右。
广式蔓越莓椰蓉馅月饼的做法图解18

步骤18

蔓越莓椰蓉馅冷冻完成后开始包月饼:取一份月饼皮面团按扁。
广式蔓越莓椰蓉馅月饼的做法图解19

步骤19

放入冷冻好的蔓越莓椰蓉馅。
广式蔓越莓椰蓉馅月饼的做法图解20

步骤20

利用左手虎口位置,双手操作进行收口。
广式蔓越莓椰蓉馅月饼的做法图解21

步骤21

收口收紧然后利用双手手心搓圆。
广式蔓越莓椰蓉馅月饼的做法图解22

步骤22

放入淀粉中,表面粘适量淀粉,不要过多。
广式蔓越莓椰蓉馅月饼的做法图解23

步骤23

然后放在双手手心中搓匀,搓成微椭圆形。(这个形状有利于放入月饼模具中)
广式蔓越莓椰蓉馅月饼的做法图解24

步骤24

放入月饼模具中。
广式蔓越莓椰蓉馅月饼的做法图解25

步骤25

然后压出月饼形状,摆放在烤盘中。
广式蔓越莓椰蓉馅月饼的做法图解26

步骤26

烘烤前月饼表面喷薄薄一层雾水。
广式蔓越莓椰蓉馅月饼的做法图解27

步骤27

放入提前预热的烤箱中烘烤8分钟定型。
广式蔓越莓椰蓉馅月饼的做法图解28

步骤28

月饼定型后取出。
广式蔓越莓椰蓉馅月饼的做法图解29

步骤29

表面刷一层薄薄的全蛋液。(蛋液一定不能刷太厚,烘烤后花纹不好看。)
广式蔓越莓椰蓉馅月饼的做法图解30

步骤30

再次放入烤箱中烘烤18分钟。
广式蔓越莓椰蓉馅月饼的做法图解31

步骤31

表面上色后取出。
广式蔓越莓椰蓉馅月饼的做法图解32

步骤32

展示图。
广式蔓越莓椰蓉馅月饼的做法图解33

步骤33

展示图。

广式蔓越莓椰蓉馅月饼的烹饪技巧

1. 枧水可以买也可以自己调制。调制比例为碱:水=1:3. 2. 面粉不同,放入转化糖浆的量也不同,根据实际情况调节用量。月饼皮面团静置时间不宜太短,时间在2小时左右。 3. 椰蓉馅分割后放入冰箱冷冻时间不宜太长,过硬后影响月饼压模成型。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-12-26

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