摩洛哥果脯雪糕

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阿玛龙

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摩洛哥果脯雪糕的用料

香草 1 条	蛋黄 8 枚
白砂糖 180 克	全脂牛奶 7 dl
含脂40%左右的鲜奶油 3 dl	盐微量
玫瑰焦糖（可略） 2 汤匙	核桃碎 1 汤匙
橘子皮果脯碎 *红色 1 汤匙	葡萄干碎 1 汤匙
黑巧克力碎 1 汤匙	橘子皮果脯碎 *绿色 1 汤匙

摩洛哥果脯雪糕的做法

步骤1

将香草豆荚剖开，刮取出香草籽，分别放好备用将蛋黄与白砂糖和香草籽一起打成细腻的白色蛋糊

步骤2

小火将牛奶，鲜奶油和香草豆荚加热，将至沸点的时候注入蛋黄浆中并不停的搅拌，放回到火上小火加热，注意要一直不停的搅拌。在将至沸点的时候离火，降温。若有雪糕机，就可以装入雪糕机让它运作了。若是没有的话，只能装在一个耐低温的容器里放入冰箱，每隔一段时间搅拌并观察凝结状态。

步骤3

当雪糕开始凝结的时候，将‘辅料’中的材料加入并搅拌均匀，继续冰至完成品

摩洛哥果脯雪糕的烹饪技巧

也有个简化版，是将7.5 dl 鲜奶油打至软性发泡，加入8枚与150糖打发泡的蛋黄，冰至开始凝固的时候加入辅料，但是在这里要注意因为雪糕的承重能力下降，所以只能加入一半的辅料！另外一个注意事项就是，这里使用的是高温杀菌过的鲜蛋黄，若没有这个材料，不建议使用鸡蛋里打出来蛋黄，因为担心卫生的问题
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-05-19

©本菜谱的做法由阿玛龙编写，未经授权不得转载

分类：西点冰品

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