浓味小炒牛肉

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妙味仙人

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最近看新闻，各种负面新闻不绝于目，心有所感，翻出以前愤青时代写的一些文章看看更是感触深刻，就有了下面的文字。常常在武侠片中听到一句台词：“举头三尺有神明”，经典程度堪比“青山不改，绿水长流，就此别过，后会有期”、“久仰大名，今日得见，三生有幸”、“恶贯满盈，其罪当诛”… …其意思大概是说，神在天上看着我们呢，少做坏事。今天再次听到这句台词的时候，心蓝下意识向上看了看，神明没看到，只看到一盏通明发亮的电灯。难怪了，我说心蓝许愿怎么老是不灵，原来我头顶上没有神明，只有电灯。大概分管我的神仙都溜岗睡觉去了…… 心蓝有很多很多的愿望，比如“祈求世界和平”啦，比如“愿有情人终成眷属”啦，比如“祈求非洲饥荒不再”啦%@#*

浓味小炒牛肉的用料

牛里脊 150g	青红杭椒 100g
自制香辣牛肉酱 2g	自制味素 2g
盐 2g	油 5g
姜蒜少许	蚝油 2ml
料酒 5ml

浓味小炒牛肉的做法

步骤1

1.牛里脊切片，用料酒、姜片、蛋清、蚝油，摔揉2分钟，腌制30分钟

步骤2

2.青红杭椒切圈，姜蒜切米待用

步骤3

3.坐锅起大油，油温6成热，下腌制好的牛肉片滑炒2分钟，捞出沥油待用

步骤4

4.锅内留少许油，下姜蒜，中火炒香

步骤5

5.下牛肉酱，炒出红油

步骤6

6.下青红杭椒圈，加味素、盐，转大火爆炒2分钟

步骤7

7.下滑好油的牛肉片，大火爆炒2分钟，起锅即可

浓味小炒牛肉的烹饪技巧

罗里吧嗦： 1.牛肉事先腌制，第一可以去腥，第二可以入味，第三可以嫩滑 2.如果想牛肉更嫩，可以加大蛋清的量，摔揉久一些，然后用色拉油覆盖，入冰箱腌制24小时 3.牛肉滑油可以缩短牛肉在锅内的炒制时间，使牛肉口感更嫩 4.先炒青红杭椒，提前施味，再下基本划熟的牛肉，拌炒均匀上色入味即可 5.炒这个菜，大火炒，加快成熟入味速度，保持牛肉嫩滑 6.我自制的香辣牛肉酱用来炒牛肉，那叫锦上添花，相得益彰，牛肉味极浓，而且色泽金黄诱人
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-06-01

©本菜谱的做法由妙味仙人编写，未经授权不得转载

分类：家常菜香湘菜炒中国菜

妙味仙人

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