美味嫩煎澳洲牛排

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月亮晶晶

月亮晶晶

2012-06-11
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

美味嫩煎澳洲牛排的做法步骤

美味嫩煎澳洲牛排的做法图解1

1. 整块澳洲和牛用快刀割去表面筋膜,切成厚片(以2cm为最宜)。

美味嫩煎澳洲牛排的做法图解2

2. 用锋利的刀尖在牛排表面一下下刺下去,注意不要穿透底部。

美味嫩煎澳洲牛排的做法图解3

3. 撒一点点盐、黑胡椒碎,再倒入一些橄榄油抓匀腌制一会儿。

美味嫩煎澳洲牛排的做法图解4

4. 厚的平底锅(如果有专门用来煎牛排的那种锅子更好)大火空锅预热。

美味嫩煎澳洲牛排的做法图解5

5. 烧到锅底温度很高时,放入牛排(锅中不需要放油)。保持中火,大约一两分钟左右,看到牛排朝上的那面开始有血水冒出,翻面。

美味嫩煎澳洲牛排的做法图解6

6. 继续煎半分钟左右即可出锅。是非常原汁原味的牛排味道,可以直接切块食用,也可以搭配些蔬菜水果一起食用。这样煎出来的牛排大约是五分熟。

小贴士

1. 煎牛排的锅子最好用锅底比较厚的平底锅来煎,事先需要把锅子预热,烧的很热,牛排入锅才能瞬间封住牛肉表面,锁住肉汁,这样做出来的牛排才会鲜嫩多汁。煎牛排的时候记得锅中不要一次放入太多块,应该给牛排留点空间。因为太多块牛排一起入锅会导致锅子的热度迅速下降,温度太低没办法迅速锁住牛肉表面,于是肉汁就会流出,于是变成“炖”牛排了。
2. 牛排入锅后,不要急于翻面,仔细观察牛排表面,看到朝上的肉表面有血水冒出,说明热量已经穿透整块牛排,这时候就可以翻面了。
3. 煎的时候辨别牛排的老嫩,千万不要用切开看看这个办法,边煎边切开察看会使肉汁流失,影响嫩度。正确方法应该是根据煎好的牛排肉质硬度来辨别,用木铲或者叉子按压一下肉,越柔软越生,越坚硬越熟。

分类:

朋友聚餐西餐
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