阿玛龙的蛋炒饭

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阿玛龙

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今天不知道为什么心情超级好，所以若是让您觉得我的食谱写得飘飘忽忽不正不经的话，请多包含了~~~~ 也正因为这个原因，所以在材料那一栏我的用量几乎可用“随便”两个字替换。本来就是嘛，只要是让你心情好的，又在烹饪的逻辑之中材料选取和用量就不会有“错”的说法。我喜欢一半米饭一半材料的组合，就像朋友说的，这让用料平平的炒饭跃升“豪华版”的殊荣，而且绝对不会发生吃到一半噎得满脸通红的状况发生。我喜欢这个炒饭，希望你也是！

阿玛龙的蛋炒饭的用料

隔夜的冷饭半碗	蒸熟的香肠 2 根
化冰的虾仁 1 把	生态的鸡蛋 2 只
化冰的豌豆 1 把	精神的小葱 2 根
红红的萝卜 2 根	酱油 1.5 汤匙
盐你爱多咸？	胡椒你爱多辣？

阿玛龙的蛋炒饭的做法

步骤1

隔夜的冷饭用手抓散

步骤2

洗净胡萝卜和葱。胡萝卜切5mm见方的丁。葱白和绿分别切成葱花备用。

步骤3

挑两只你最喜欢的鸡蛋，敲开，打散备用~

步骤4

熟腊肠切5mm见方的丁，化冰的虾抓干水分，豌豆确认一下是否都化冰，滴干水分。

步骤5

热锅，加油！灯油5~6成热的时候下葱白，然后下胡萝卜和腊肠。小科普一会儿：胡萝卜的营养属于油溶性，所以在油里炒熟之火最容易给人体吸收。至于腊肠~ 只是为了香气~

步骤6

腊肠香了之后下米饭翻炒，确保翻炒均匀，每粒饭都均匀受热。但是不需要翻炒的太密，因为这样才让米饭有时间稍微结起一些锅巴，这是炒饭的精华~！等炒饭也有香气之后淋上打散的鸡蛋，一边用锅铲翻炒一边淋，怕来不及的可以将淋鸡蛋的动作分几次完成。

步骤7

鸡蛋凝结之后加豌豆，虾仁，酱油翻炒，起锅前下盐和胡椒调味。

步骤8

完成~ 请慢用！

阿玛龙的蛋炒饭的烹饪技巧

1. 什么样的米饭最好？有人用冷饭，有人用热饭，这个其实没有一个固定的说法，其实是要看你要呈现的是什么。在这里我的炒饭是建立于广式炒饭的基础上，隔夜冷饭和酱油是必备条件。 2. 鸡蛋什么时候下？这是一个很纠结的问题，几乎和“先有鸡还是先有蛋”的问题一样纠结。甚至有人将饭泡在蛋液里再炒。别的方式我都接受，唯独将饭泡在蛋里我不能接受。因为成品不好看，炒饭很容易烂做一团。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-06-12

©本菜谱的做法由阿玛龙编写，未经授权不得转载

分类：香主食炒

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