香草冰淇淋

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小辞xiaoci

小辞xiaoci

2012-06-12
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

1/2根 牛奶160ml
蛋黄2个 80g
淡奶油200ml

香草冰淇淋的做法步骤

香草冰淇淋的做法图解1

1. 香草荚横剖成两半,再用刀尖将香草籽刮出,连豆荚一同放入牛奶里。

香草冰淇淋的做法图解2

2. 开小火,将牛奶加热至沸腾,立即关严,盖上盖,焖十分钟。(让香草的香味完全融入牛奶里)

香草冰淇淋的做法图解3

3. 在盆里放入蛋黄和砂糖,快速搅打至接近白色的糊状。

香草冰淇淋的做法图解4

4. 将焖好的牛奶,慢慢的,极少量的加入到第三步的蛋糊里,另一只手持打蛋器快速搅拌,避免高温牛奶使蛋糊变成蛋花儿。

香草冰淇淋的做法图解5

5. 彻底混合牛奶与蛋糊后,再倒回锅中,小火加热,一边加热,一边不停刮底搅拌,避免糊底。

香草冰淇淋的做法图解6

6. 当奶糊煮到83度左右时关火。(若没有温度计也可以用此法检视:勺裹上奶糊后,用手指在勺上划出一条痕迹不会消失时,就可以关火了。)

香草冰淇淋的做法图解7

7. 过滤到干净大盆中,隔冰水降温,冷却后,放冰箱冷藏3小时左右。

香草冰淇淋的做法图解8

8. 淡奶油隔冰水打至七分发。

香草冰淇淋的做法图解9

9. 与冷藏好的英式酱汁混合均匀,倒入已事先冷冻了12-17小时的冰淇淋机里。

香草冰淇淋的做法图解10

10. 搅拌20分钟后,放入保鲜盒里,入冷冻室冷冻。

小贴士

1.香草冰淇淋的整个制作过程就完成了,吃的时候,将冰淇淋拿出来,室温下稍回软再吃口感更好。
2.用冰淇淋机,是为了在冰淇淋机的充分制冷与搅拌的同时,让更多的空气进入到冰淇淋糊里,让冰淇淋的体积变得更加膨松,使家庭制作的冰淇淋,更接近甚至超越冰淇淋店里的软滑口感。(刚刚用冰淇淋机搅拌好的冰淇淋,其实也可以直接食用,口感跟麦当劳的奶昔很像哦~~)
3.如果没有冰淇淋机也不用担心,在最后将英式酱汁与打发的淡奶油混合好后,在冷冻过程中每隔2个小时取出,用勺子翻拌一遍(或用电动打蛋器彻底打匀)一共翻拌4次左右。(如果中途不搅拌,或不用冰淇淋机搅拌的话,冰淇淋会很扎实、很硬,吃到嘴里冰渣很多,口感很差哦~)
4.冰箱冷冻室温度要调到最低,冷冻的温度越低做出的冰淇淋口感就越好。

分类:

下午茶
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