白切鸡

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烩烩小厨

烩烩小厨

2012-06-15
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

1只 适量
适量

白切鸡的做法步骤

白切鸡的做法图解1

1. 将鸡里外冼净,锅内放水烧开,将鸡放进锅内,水开烧开后转中小火,加盖煮10分钟。

白切鸡的做法图解2

2. 10分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水,再继续中小火煮5分钟。

白切鸡的做法图解3

3. 将煮好的鸡提起控净鸡肚子的水,放在大盘内,用冰块填满鸡腔。

白切鸡的做法图解4

4. 再将剩下的冰块倒在盘内。

白切鸡的做法图解5

5. 在盘内倒进冰开水盖过鸡的3/4处。

白切鸡的做法图解6

6. 用保鲜膜封住盘口,入冰箱内浸20分钟以上即可取出切块食用。

小贴士

1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次,然后再放回锅中继续煮,这是为了使鸡肉内外受热均匀。
2、通常3斤以内的鸡,煮鸡的时间通常在15分左右,煮制时间不宜过长,用竹签插入鸡腿最厚部份,如无血流出即表示鸡已熟。
3、为了使鸡皮爽滑,鸡煮好后紧接着用冰开水浸没,使之迅速冷却,从而皮爽肉滑。鸡腔内填冰块是为的是使鸡肉内外冷却一致,也可以不放,直接倒冰开水浸也可。
4、如果使用的是冰鲜鸡,可以加姜、葱、盐这些一起煮好水,凉后放冰箱,鸡煮好后用这个冰水泡2个小时以上,这样的鸡吃起来是带有咸味的盐水白切鸡。
5、如果是原味的白切鸡,蘸料用:葱、姜切成末,装在小碗内,加少许的盐,再浇入热油即成,我家有时直接就用蒜头、酱油和花生油蘸料来食用。

分类:

禽类
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