杏子挞

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杏子挞的用料

黄油 112克 糖粉 66克
全蛋 40克 杏仁粉 22克
低粉 150克 盐 1.2克
香草糖 1.2克 蛋黄 2个
砂糖 40克 低粉 16克
淡奶油 100克 牛奶 200克
香草荚 1/2根 黄杏 5个
糖 适量

杏子挞的做法

步骤1

黄杏 开水烫几分钟去皮，用刀沿裂缝划一圈分成两半去核。 书上没有用糖水煮，我也没煮，尝过觉得杏子非常甜，可最后做出来还是有点太酸了。

步骤2

黄油软化，加糖粉低速打匀 全蛋恢复室温打匀，与杏仁粉交替分次混合入黄油中（为了防止分离），每次都完全搅拌均匀再加下一次 低粉、盐、香草糖混合过筛，一次加入黄油糊中，快速拌到没有粉气即可 用保鲜膜包裹好，按平，放冰箱冷藏数小时，最好隔夜

步骤3

香草荚取籽，加入牛奶中煮沸关火盖盖闷一下 蛋黄加糖用蛋抽打至颜色变浅，加入低粉搅拌均匀，再加入淡奶油和牛奶，过筛

步骤4

两三个杏去皮切半，撒上适量糖腌半个小时出水后，中火煮大概20-30分钟，用搅拌机搅匀，过筛

步骤5

取出塔皮面团擀成3mm厚，覆盖挞模，整理好边缘。 在底层铺一层海绵蛋糕屑（这层我没做）。铺上切半的黄杏，再倒入混合蛋糊内馅到9分满 160度中层40分钟，放凉后在表面刷一层杏酱

杏子挞的烹饪技巧

方子来自《千变万化的塔》，以上分量是原方，我做的是个6寸的小挞，用了这份量的一小半。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-06-25

©本菜谱的做法由 iamdearpig 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 外国菜 烘焙 西点 朋友聚餐

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