片儿川

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片儿川是杭州最具本土风味的家常美食，单说这名称就杭帮味十足。片儿川，小伢儿，孩儿巷。。。这温润贴心的吴语会不会勾起食客的乡愁？

片儿川的用料

面条 2人份 鞭笋 2根
瘦肉 1小块 雪菜 1小把
料酒 1勺 生抽 1勺
老抽 半勺 盐 适量

片儿川的做法

片儿川的做法图解1

步骤1

准备食材：雪菜，瘦肉，笋，面条。夏季没有冬笋，用鞭笋代替。
片儿川的做法图解2

步骤2

鞭笋剥皮斜切薄片，雪菜洗净切碎。瘦肉切片，加1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽拌匀腌制15分钟。
片儿川的做法图解3

步骤3

油锅烧热，入肉片煸炒。肉色变色后加入鞭笋片，翻炒均匀。
片儿川的做法图解4

步骤4

倒入雪菜，炒匀后加1面碗清水，煮开后加适量盐调味。
片儿川的做法图解5

步骤5

第4步的汤汁锅煮一会儿，捞起雪菜肉片和笋片。俗称“浇头”。
片儿川的做法图解6

步骤6

另起一锅，清水烧开后放入面条，煮3-5分钟。
片儿川的做法图解7

步骤7

煮好的面条捞起后稍稍甩干，放入第4步的汤汁锅里，煮一会儿。
片儿川的做法图解8

步骤8

煮好的面条倒入面碗，浇上浇头。

片儿川的烹饪技巧

面条汤汁多少随意，一般面馆里都比较多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-07-10

©本菜谱的做法由 小蕙的厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 面条 煮 舌尖上的中国第二季 主食

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