翡翠椒麻虾

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lucy000080

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2008-07-03
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

100克 鲜虾50克
鸡脯肉150克 日本豆腐100克
马蹄50克 250克
50克 蛋清1个

辅料

 
5克 10克
10克 5克
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

翡翠椒麻虾的做法步骤

1. 将小葱叶、米椒加清汤打成鲜椒汁备用。

2. 将水晶虾仁、鸡脯肉放入搅拌机中加蛋清和一半的鲜椒汁打成糁后,加入猪油、生粉打匀倒入托盘内上笼蒸10分钟。

3. 将日本豆腐切段(2cm)中间挖空,鲜虾去壳留尾镶进日本豆腐内,上笼蒸4分钟。

4. 将蒸好的糁改刀成菱形块装盘,日本豆腐四边淋上另一半鲜椒汁,再浇上花椒油即可。

小贴士

将日本豆腐挖空是一个比较复杂的过程,可以用较粗的吸管除去中间的部分日本豆腐。另外在最后一个步骤中倒入鲜椒汁是为了让日本豆腐更充分地吸取鲜味。

分类:

海鲜川菜
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