自制鱼肉松

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冰狂薇

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苏州的天气这几天很热，家里的肉松断了货了，不知道为什么小宝从小就很喜欢吃各类的肉松，放在粥里，寿司里、甚至用它来伴着饭吃！肉松也是我们本地的特产，但自从曝光死猪肉做肉松，各类添加剂后，再也不买了，还是自己做的安全吧！正好买了一条5公斤左右的花鲢（苏州这边也叫胖头鱼），取了当中一段，为了健康的小宝与家人，薇薇还是大汗淋漓的完成了鱼肉松的制作~~~~~~看着家人享受着健康美食，就是再辛苦也值了！实际上鱼肉松的制作很简单，只要你有心，没有什么不可以~~

自制鱼肉松的用料

花鲢中段 500克左右	葱适量
姜适量	酒适量
炒熟的白芝麻按个人口味添加	橄榄油少许
白糖粉按个人口味添加	鲜酱油少许
盐少许

自制鱼肉松的做法

步骤1

选取胖头鱼的中间段，出去鱼鳍与鱼肚的肥油部分，放点酒，姜，葱、盐腌制15分钟左右，加保鲜膜，入高压锅蒸10分钟。

步骤2

鱼出锅后，趁热出去鱼皮，与鱼肉表面暗红色的肉。撇去多余的鱼肉中的水份，稍冷后除去鱼刺。

步骤3

电煎锅中不放入少量的橄榄油。

步骤4

放入锅中用文火不断的翻炒。

步骤5

加入少许的鲜酱油，继续翻炒。

步骤6

快干时，放入炒熟的芝麻。

步骤7

翻炒30分钟左右，鱼肉水分基本收干，按个人口味添加糖粉，没有的也可以用砂糖粉碎，我加的很少，基本吃不出甜味，主要起到一个吊鲜的作用。

步骤8

用电煎锅的余温继续烘烤着鱼肉，等锅体基本冷却，鱼肉呈金黄色后，倒在保鲜袋上凉透。

步骤9

用干爽的小瓶收好，放入冰箱冷藏，随吃随拿。

自制鱼肉松的烹饪技巧

鱼肉的种类你可以按照个人所好选择，出去头尾与鱼鳍。一定要将鱼皮与蒸熟后暗红色的鱼肉除去干净，要不会腥气。火后不能太大，以免炒焦。在鱼肉炒制的过程中，要不停的翻炒，并用铲子碾碎鱼肉，更利于鱼肉的酥松，时间由于鱼肉的量来控制。量一次不要做的太多，要保持新鲜度。小宝属于婴儿期的话，还可以用食品料理机粉碎，加入适量的炒熟豌豆粉会更香，还有利于宝贝的消化。婴儿食用的盐、与鲜酱油的量要更少，或者不添加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-07-29

©本菜谱的做法由冰狂薇编写，未经授权不得转载

分类：佐汁蘸料香炒

冰狂薇

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