卤味拼盘

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鬼蜀美食

鬼蜀美食

2012-07-29
喝杯啤酒就着卤味再看个电影,周末是不是就应该这么过呢?

主料

鸭翅随便 鸭掌随便
鸭胗随便 猪肝随便
鸡蛋随便 老豆腐随便
随便 5克
4克 3克
2克 3克
2克 2克
2克 2克
2克 10克
3克 3克
10克 5-6根
100克 生姜15克
大葱30克 100克
3000克 10-20克
1个 2勺
150克

卤味拼盘的做法步骤

卤味拼盘的做法图解1

1. 2勺色拉油150克冰糖小火(请近视眼的同志一定要注意这个地方,小火,小火,不耐烦也要小火。。。)慢慢的熬糖色,熬啊熬啊,熬到冰糖融化熬到略有焦色,分多次倒入清水熬到有小泡就是糖色了。

卤味拼盘的做法图解2

2. 高汤用汤锅大火烧开转小火煨。把辅料里除了最后两项能包到纱布袋里的包到纱布袋里,大葱辣椒姜什么的直接扔就行。全都倒锅里。加入刚炒好的糖色小火烧个半拉小时就差不多成了。(注意试试咸淡,卤水还是要咸,不然不入味,调节咸淡用盐就行)

卤味拼盘的做法图解3

3. 把主料里要卤的肉类全都洗干净先焯水,焯水的时候水里最好先放上料酒和姜片去腥。老豆腐切2CM宽左右的大块倒入锅中用油煎至四面定型。

卤味拼盘的做法图解4

4. 焯过水后的肉类倒入卤水里中小火慢炖40-50分钟关火再闷2-3小时入味,猪肝差不多炖20分钟就可以,家禽类和哺乳类的食物最好分开卤。鸡蛋冷水下锅不会破,水烧沸腾5分钟就是美味的糖心蛋,要吃全熟的就等9分钟。捞出后要立刻冲冷水。剥皮后放入冷的卤水里泡2天左右后食用

5. 卤好就装盘开吃。嫌麻烦就去买现成的卤水兑水卤。您要再嫌麻烦就直接熟食店里爱买啥买啥没人管。

卤味拼盘的做法图解6

6. 新书《我是你的菜》全面上市,首次将自己最受欢迎的美食集结成册,用充满个性和大胆的语言聊美食,聊情感,聊故事,全书无论从版式设计、美食摄影与小文,无不淋漓尽致地体现出鬼蜀“暖”“骚”合一的风格。京东、当当、亚马逊以及天猫搜索“我是你的菜”更多惊喜你绝对值得拥有。

小贴士

想上浓色就炒的焦一点,注意卤水淡了很难入味。做好的卤水可以冰箱冷冻收藏下次添加香料继续使用,越老的卤水香味越浓,卤味的味道也会独创出独家秘制的口味。

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