酱香鸭腿-《顶级厨师》参赛作品

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菜痴

菜痴

2012-07-30
24进15时鸭子挑战赛的作品
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

鸭腿一个
芦笋 洋葱
香菇 彩椒
芹菜 九层塔

辅料

 
适量 适量
适量 适量
适量 适量
适量 少许
少许 少许
适量 适量
少许 少许
少许 适量
适量 黄油适量
少许

酱香鸭腿-《顶级厨师》参赛作品的做法步骤

1. 鸭腿焯水去除血污后捞出。

2. 准备好大料,花椒,桂皮,香叶,肉蔻,丁香,草果打成料包,和调料味噌,酱油,盐,糖,味精,料酒,高度白酒,一起制成酱汤

3. 电压力煲压25分钟即可。

4. 将小番茄,芹菜,芦笋,香菇,彩椒,洋葱用黄油和海盐炒制成熟。

5. 摆盘:
压好的鸭腿放在一侧
将炒好的鲜蔬放在旁边用模子固定形状,之后撤走模子。
在鲜蔬上撒上烤松仁和罗勒叶。
鸭腿上淋少许炖制的酱汁即可。

小贴士

顺利进晋级15强

分类:

创意菜肉类
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