桂圆餐包

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桂圆餐包的用料

金像高筋面粉 200克 奶粉 8克
即发酵母 1克 细砂糖 24克
盐 4克 桂圆干 60克
苹果酵种 60克 冰水 108克
全蛋 30克 黄油 20克

桂圆餐包的做法

步骤1

将除了黄油和桂圆干外的所有材料放进厨师机的搅拌桶内，用筷子将材料稍为搅拌一下，装上搅面棒，开启2档搅拌。面粉逐渐成团，转成3档继续搅拌至扩展阶段，加入室温软化的黄油，开启2档搅拌，当黄油逐渐融化面团，转3档继续搅拌。搅拌至面团更光滑且富弹性，撑开面团呈薄膜状，用时25分钟。

步骤2

桂圆干用水泡开，沥干水份，切碎。将切碎的桂圆干揉成面团内，将面团滚圆，放温暖放发酵至2.5倍大（因为当天晚上9点钟才开始揉面，所以我使用了冷藏发酵法，扔冰箱冷藏发酵至第二天才拿出来）

步骤3

发酵好的面团分成9等份，滚圆后排放在烤盘内，开启发酵功能做发酵至1.5-2倍大。

步骤4

在发酵完的面团上均匀的刷上鸡蛋液。预热烤箱至上火190度，下火180度，将装有小面团的烤盘放进烤箱烘烤。

步骤5

烘烤至表面呈漂亮的金黄色即可取出，用时约18分钟。

桂圆餐包的烹饪技巧

1、烘烤的温度和时间要按自家的烤箱火力来设定，因各个牌子的火力不一样，温度会有所差异，烘烤的时候也会有所差异。 2、使用天然酵母制作面包比较耗时，松弛的时间也会延长，需要比较耐心的等待。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-07-31

©本菜谱的做法由 烩烩小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙

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