法式煎鸭胸 —《顶级厨师》参赛作品

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by 刘娟
难度:掌勺(高级) 时间:30-45分钟

主料

鸭胸肉 芦笋
榛仁 开心果
杏仁

辅料

 
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

法式煎鸭胸 —《顶级厨师》参赛作品的做法步骤

1. 用刀在鸭胸肉表皮均匀画上菱格,先后用盐、黑胡椒粉、五香粉均匀地涂抹在鸭胸肉上,按 摩数秒,使调料充分入味。

2. 取不沾煎锅一个,开中火热锅,将已调味鸭胸肉的皮肤一面直接放入锅内(记住不用加橄榄油),用手压鸭肉数秒直至鸭油溢出,端起锅然后将鸭油倒入小碗中,然后将锅移回火上,将鸭肉翻面,此时鸭皮将呈现金黄色。

3. 鸭肉继续在火上煎至数秒,加入蜂蜜、酱油,翻拌数稍,熄火冷却。

4. 用钵子将坚果捣碎待用,另取煮锅一个,烧开水,将洗净切段的芦笋(最好只取芦笋顶端)放入,焯上1分30秒左右,捞出至冰水中冷却。

5. 在冷却后的芦笋中加入坚果碎丁,加入橄榄油、香醋、榛仁果油、鲜柠檬汁后充分搅拌,装盘。鸭胸肉切片,放置在芦笋上,淋上少许柠檬汁,完成。

分类:

西餐
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