春江水暖鸭 —《顶级厨师》参赛作品

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by 程永蓓 此道菜由三道菜组成:冬瓜鸭浓汤、焖鸭腿、鸭油拌饭
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

鸭腿
冬瓜

辅料

 
火腿 花菇
贻贝 胡萝卜
芦笋 芹菜

春江水暖鸭 —《顶级厨师》参赛作品的做法步骤

1. 冬瓜鸭浓汤
把鸭加沸水过油放入煮滚的火腿花菇贻贝汤中,大火煮30分钟,换文火煮10分钟,放入冬瓜块,中火10分钟后关火;
取出冬瓜块装入汤盅,取汤过滤与意大利硬面包一起放入料理机;
加盐调味,倒入冬瓜盅;

2. 焖鸭腿
从整鸭上取鸭腿留皮,用料酒,生抽,老姜,葱,糖,油少许水腌20分钟后置入压力锅;
加香辛料,老抽,冰糖,水压制20分钟,取出装盘即可。

3. 鸭油拌饭
从整鸭上剔下鸭皮放在热锅中,熬出鸭油待用,把鸭碎肉,京葱段和米放在压力煲中焖饭,待饭焖熟去取饭加入胡萝卜、芦笋、芹菜粒炒香,拌入适量鸭油,盛出装盘即可。

©本菜谱的做法由 东方卫视顶级厨师 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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