一鸭三吃 —《顶级厨师》参赛作品

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by 魏瀚 此道菜分别由:焗汁鸭腿、甜橙鸭胸、鸭皮沙拉皮组成
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

鸭腿 鸭胸

辅料

 
适量 适量
适量 洋葱1个
胡萝卜1个 芹菜2根
1片 适量
黄油适量 芦笋
杏鲍菇 适量
彩椒
罗勒
切片面包

一鸭三吃 —《顶级厨师》参赛作品的做法步骤

1. 焗汁鸭腿:
鸭腿过热油煎至两面金黄,滤去油放入洋葱1个,胡萝卜1个,芹菜2根,香叶1片炒香。加入汤煮开,浸入鸭腿,选用九阳压力煲压25分钟。用黄油炒香芦笋,杏鲍菇,放入盘中,浇上酱汁。

2. 甜橙鸭胸:
鸭胸肉加入盐胡椒酒腌制20分钟,然后入入低温平底锅慢火煎至粉红色,约15分钟。
然后出锅待用,蜂蜜放入锅中做出焦糖色,加入橙汁橙皮收汁,浇入炒好的鸭胸即可。

3. 鸭皮沙拉:
黄油炒香彩椒小料儿,加入低温焙干的鸭皮,加入盐胡椒罗勒混合调味。
切片面包刷鸭油放入烤箱180摄氏度焗制5分钟变脆,最后把混合好的蔬菜沙拉放入面包片上即可成盘.

分类:

创意菜
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