麻油拌卤猪肝

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麻油拌卤猪肝的用料

猪肝 1块 生姜 适量
卤料 适量 姜末 适量
酱油 适量 冰糖 适量
凉拌汁 适量 红辣油 适量
豉油 适量 香麻油 适量

麻油拌卤猪肝的做法

麻油拌卤猪肝的做法图解1

步骤1

将猪肝流动水下漂洗干净,再取清水浸泡,清水中滴入柠檬汁或者水中加入少许盐,将猪肝浸泡至表面发白无血水渗出时(1个钟左右),再次用流动水冲洗一遍,沥水备用;
麻油拌卤猪肝的做法图解2

步骤2

锅内坐水煮滚,将猪肝放入锅中,快速氽煮至血腥浮沫溢出后捞出,控水备用;
麻油拌卤猪肝的做法图解3

步骤3

煮锅内放入清水,将香辛料(八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒等)及生姜1块拍松放入锅中,大火煮开后转中小火煮10分钟左右至香味四溢;将猪肝放入卤水锅中,加入酱油、冰糖,大火煮开锅后转小火,煮至用筷头插试无血水渗出时关火(约15分钟)
麻油拌卤猪肝的做法图解4

步骤4

待卤锅自然摊凉后,将猪肝连同卤水倒入密封保鲜盒中,放入冰箱冰藏室中浸卤1夜,取出后切片,调入凉拌汁、红辣油、豉油及香麻油拌匀,撒上葱末即可上桌食用。

麻油拌卤猪肝的烹饪技巧

但凡食材,有其利有其弊。下水杂碎,虽则带有特殊的“腥膻”异味,但如若将其清洗处理得当,烹饪时多加用心是可以最大限度的纠正其异味,不失为一道可口的美味。此外,各类下水杂碎虽则大多胆固醇含量偏高、脂厚等,但同时其又具有其它食材不可比拟的特殊的营养价值,控制好摄入量也一样可以安全食用。
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创建时间:2012-08-07

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