天南地北 —《顶级厨师》参赛作品

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by 俞涛 天南地北是由两个菜组成:一个是麻辣爽脆的辣爽膳片;一个是由杭州名菜酥鱼创新而来,名为酥膳。
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

鳝鱼 西芹
洋葱

辅料

 

天南地北 —《顶级厨师》参赛作品的做法步骤

1. 黄鳝两吃菜,一个是麻辣爽脆的辣爽膳片,由膳片、西芹、洋葱片一块爆炒,加上红辣椒等配料,出锅后装盘堆高;

2. 另一个是由杭州名菜酥鱼创新而来,名为酥膳,鳝鱼切断,入六成油温的油锅炸至酥脆,调一个酸甜口味的酱汁裹在鳝鱼外面,颜色黑亮,口感酥脆。

分类:

创意菜
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