巧克力三重奏

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多层次的巧克力风味：白巧、牛奶巧克力、黑巧克力慕斯，搭配浓郁的巧克力海绵蛋糕底，在口中细腻、顺滑地展开，是幸福的滋味！巧克力控们不可错失哦！！

巧克力慕斯的用料

低粉 10克 可可粉 10克
鸡蛋 1个（连壳重68克） 砂糖 25克
淡奶油 8克 白巧克力 35g
砂糖 10g 蛋黄 1个
水 5ml 鲜奶油 80ml
吉列丁片 2.5克 牛奶巧克力（梵豪登65%） 25g
砂糖 15g 蛋黄 1个
水 5ml 鲜奶油 130ml
吉列丁片 2.5克 黑巧克力（法芙那85%） 35g
砂糖 15g 蛋黄 1个
水 5ml 鲜奶油 90ml
吉列丁片 2.5克 鲜奶油 30g
细砂糖 5g 巧克力 25g
黄油

巧克力慕斯的做法

巧克力三重奏的做法图解1

步骤1

蛋白分2次加糖打至湿性，加入蛋黄低速搅拌均匀；加入预先过筛二次的粉类拌均；淋入淡奶油搅拌均匀，倒入预先抹黄油撒高粉冷藏的模具中，轻震去除气泡；烤箱175度，中层，上下火，18分钟。烤好后出炉，马上脱模，这样晾后外围会缩小些。

步骤2

白巧克力慕斯：白巧克力35g 砂糖10g 蛋黄1个 水5ml 鲜奶油80ml 吉列丁片2.5克 牛奶巧克力慕斯：牛奶巧克力（梵豪登65%）25g 砂糖15g 蛋黄1个 水5ml 鲜奶油130ml 吉列丁片2.5克 黑巧克力慕斯：黑巧克力（法芙那85%）35g 砂糖15g 蛋黄1个 水5ml 鲜奶油90ml 吉列丁片2.5克
巧克力三重奏的做法图解3

步骤3

吉列丁用冰水泡软；淡奶油打到6分发冷藏备用。

步骤4

糖+水+蛋黄混合均匀，隔水加热到82度，不断搅拌到变得浓稠。（虽然温度不方便测量，但一定要坚持打到浓稠即可）

步骤5

加入吉列丁，拌融化。

步骤6

巧克力切碎盖上保鲜膜（防止融化时进入水蒸汽），隔水加热到融化，加入蛋黄糊中，拌均匀。

步骤7

取出鲜奶油的1/3与巧克力蛋黄糊搅拌均匀；再加入剩余的鲜奶油。

步骤8

在模子中依次倒入3种慕斯糊，每倒入一种先放进冰箱冷藏1小时凝固后再倒下一层。因此制作慕斯糊的时候也应该先做第一种，用冷藏的时间做下面一种。
巧克力三重奏的做法图解9

步骤9

巧克力酱汁材料：鲜奶油30g，细砂糖5g，巧克力25g，奶油（黄油）5g。 制作：加热鲜奶油和糖，浇在巧克力碎上，加入奶油拌匀，直到巧克力融化，成为质地均匀的酱汁，将其倒入模中，静置凝固。

巧克力慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-08-20

©本菜谱的做法由 晚风 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 下午茶 烘焙 西点

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