韭菜花炒鸭肠

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斯佳丽

斯佳丽

2012-08-23
自从武汉的鸭脖子名扬全国后,开始发觉武汉市场上卖鸭子的“副产品”也多了起来, 鸭翅、鸭腿、鸭舌、鸭架等, 让人看的目不暇接。 今天逛超市就看到有鸭肠,也买点回家自己做着吃。
鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

鸭肠200g 300g

辅料

 
适量 适量
大葱适量 适量
适量 适量
适量 适量
适量

韭菜花炒鸭肠的做法步骤

韭菜花炒鸭肠的做法图解1

1. 用食用碱来清洗鸭肠;

韭菜花炒鸭肠的做法图解2

2. 洗过的鸭肠再用水冲洗, 重复一, 两次;

韭菜花炒鸭肠的做法图解3

3. 烧锅水,加入花椒,干辣椒,姜片,大葱段, 八角, 桂皮等大料, 加入适量的料酒和酱油, 熬煮三分钟, 再下入洗好的鸭肠

韭菜花炒鸭肠的做法图解4

4. 煮开后再上两, 三分钟, 沥干控水, 切成小段;

韭菜花炒鸭肠的做法图解5

5. 准备好其他配料, 韭菜花, 新鲜红辣椒和姜;

韭菜花炒鸭肠的做法图解6

6. 将锅烧热,加入适量的油, 下入红辣椒和姜爆香;

韭菜花炒鸭肠的做法图解7

7. 下入韭菜花翻炒;

韭菜花炒鸭肠的做法图解8

8. 翻炒到韭菜花微微发软时下入炒过的鸭肠一起翻炒;

韭菜花炒鸭肠的做法图解9

9. .翻炒几下后加入盐和胡椒调味;

韭菜花炒鸭肠的做法图解10

10. 翻炒均匀即可,出锅装盘。

小贴士

1. 我在超市买的鸭肠,已经预处理过了的,中间的油脂已去掉(如果没去,要自己动手哟),但异味还是很大,所以回家后自己再用食用碱清洗两,三道;
2. 焯水不仅能进一步去除异味, 而且提前让鸭肠预熟, 记得焯的水是加入姜, 大料, 生抽等调味料,这样能帮助去除异味;
3. 为了保持鸭肠的脆感,断生即可,以免过老,影响口感,所以焯水的时间不要过长,所以将焯的水先熬煮一下,才能让材料发挥更大的功效;
4. 这是道快炒菜,鸭肠已提前处理,所以先煸炒香料,再炒韭菜花,发软后下入鸭肠,加入调味料一起翻炒均匀即可。

分类:

朋友聚餐
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