蒸水蛋

45823浏览 268收藏

分享到微信

蒸水蛋

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
lucy000080

lucy000080

2008-07-05
难度:切墩(初级) 时间:30

主料

鸡蛋1个

辅料

 
4g 葱花2g
2g 2g
2g 1g

蒸水蛋的做法步骤

1. 鸡蛋打开,加淀粉、盐、米醋,兑入1倍的温水。

2. 用电动打蛋器将蛋打散,出沫再多也不要紧。

3. 将鸡蛋液过筛,筛离蒸碗要近一些,否则还容易出沫

4. 蒸碗内抹点油,倒入鸡蛋液,蒸碗上盖保鲜膜。

5. 水开后,蒸碗入屉锅,小火,蒸十二分钟左右,关火后再虚蒸几分钟。

6. 出锅后拿下保鲜膜,撒葱花,滴入海鲜酱油。

小贴士

做好蒸水蛋9大招术:
1、水量:鸡蛋打开,与兑蛋液水的比例为1:1。
2、水温:兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑,热水容易把蛋液冲成蛋花。
3、加水工具:家里没有量杯,水量估不准,用鸡蛋壳加水。
4、添加物:每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用,令蛋与水更容易结合,水蛋不会分离,蛋亦会较滑,一只蛋加约两滴米醋,太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋,还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
5、打蛋工具:最好有电动打蛋器,若没有,用手动的也行,比较费力。
6、过筛:打出沫的鸡蛋液必须过筛,若没有,用屉布也行。
7、抹油:蒸碗内抹点油,蛋熟后不容易粘碗,好清洗。
8、覆盖物:盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜,防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
9、火候:水开后,小火,蒸十二分钟左右,关火后再虚蒸几分钟。

分类:

蛋类
©这是一道转载菜谱,如果你认识原创作者,可以让Ta来认领或要求删除 打印

这道菜的更多做法 (更多)

热门文章--烹饪技巧

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 蒸水蛋