自酿葡萄酒

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小惠南

小惠南

2010-06-06
自古以来,在中国的文化史上,酒似乎与豪情还有愁情都结下不解之缘。陶潜的酒里融化的是不为五斗米折腰的傲气,南山畔,东篱下,有着他归去来兮悠然自得的身影。晨风中,他衣袂翩翩,心不再为形所役,与琴与书相伴,引壶觞以自酌,文采横溢千年,引无数世人艳...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

葡萄6斤 1.8斤
一个

自酿葡萄酒的做法步骤

1. 将陶瓮洗干净,并用开水消毒

2. 将整串的葡萄轻轻放在凉开水中涮洗几下,捞起,把葡萄摘下放到干净的菜篮里晾干表面水分。

3. 把葡萄整颗捏烂,放到陶瓮里,放了一半葡萄进陶瓮后,把全部冰糖倒进瓮中,覆盖着瓮里的葡萄。再把另外一半葡萄捏烂,放进瓮中,所放的葡萄体积不能超过瓮体积的十分之八。

4. 用一块干净的纱布盖住瓮口,并把陶瓮放在阴凉避光处,放置三天,进行有氧发酵。并且在这三天内每天用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄,以利于葡萄的有氧发酵。在搅拌的时候,会看见很多泡泡冒出来。

5. 三天之后,将陶瓮进行水封(盖上陶瓮的盖子,并在瓮沿注入清水),水封的时间为七天,在这七天内,每天也需要用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄,以利于葡萄的继续发酵。在这七天内,会经常听到瓮沿的水发出“咕嘟”的声音,那是发酵的葡萄在排气。

6. 七天之后,将发酵好的葡萄酒进行过滤。用一个非金属的勺子把葡萄酒连渣滓一起舀出来,用一块干净的纱布进行过滤。

7. 把过滤好的葡萄酒装进一个瓶子里,盖上盖子。在此期间葡萄酒还会继续发酵,所以绝对不能把葡萄酒装进玻璃瓶子里,否则会发酵产生的气体会让玻璃瓶爆炸,要把葡萄酒放进塑料瓶子里,而且每天都要定时打开盖子把发酵产生的气体放出来。

8. 七天后把葡萄酒再次进行过滤,然后在放进瓶子里密封收藏,最少也要等到一个月后才能喝,时间越久,口感越好,酒越久越醇。

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