牛肉乌冬面

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斯佳丽

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一碗牛肉面，看似简单，要做得鲜美爽口并不容易。既要辣得爽，辣得够味，而牛肉非常嫩，可口，这卤好牛肉就是关键的一步啦。因此能制作出让人吃过忘不了的牛肉面，一定要先卤好牛肉。其实平时自己在家有空时卤上一锅牛肉，不管是用来制作早点，还是晚上下班后回家用牛肉炒上一盘菜，对我们上班族来说都是很节省时间，而且健康实惠又省事。下面就来看看我家是怎样卤牛肉的吧。首先将牛肉泡上三个小时以上去，能让部分血水泡出；再将牛肉焯水，焯水时加入几片姜和适量的料酒进一步去腥，煮开后撇去浮沫，直到牛肉再也没有煮出血丝，用冷水冲干净牛肉表面；再下一步就是煸炒调味料，我在此时加入平时留有的陈皮（这可是我自己留了两年呢），它能使牛肉快速软烂；煸炒出香味的调味料的味道更浓，再用来卤制牛肉，味道绝对一流。还要拿出我的另一秘密武器---啤酒，它让牛肉更鲜嫩。煮好的牛肉不要马上拿出，再泡上三个小时，味道就都进去啦。煮牛肉的同时煮上几个鸡蛋，最后一同放入牛肉中浸泡，味道也顶呱呱。煮好的牛肉和鸡蛋放在碗中，随时可以方便制作美味。再将煮过牛肉的卤汁过滤杂质，放在冰箱中，下一次还可以继续使用, 只要适量再加点大料，而且味道更浓；或者直接拿着卤汁用来下面，味道纯正的牛肉面就立马能做好。吃上一碗，牛肉香气很浓，色香味齐全，好吃极了。

牛肉乌冬面的用料

牛肉 500克	乌冬面 100克
鸡蛋 1个	白菜 3-5颗
姜适量	酱油适量
料酒适量	桂皮适量
花椒适量	香叶适量
八角适量	盐适量
干辣椒适量	黄豆酱适量
陈皮适量	啤酒适量
大葱适量

牛肉乌冬面的做法

步骤1

将牛键子肉切成大块，放入冷水中浸泡三个小时以上；

步骤2

将浸泡过的牛肉冷水下锅煮，放入几片生姜，煮开后撇去浮沫杂质，继续煮上几分钟，直到牛肉表面不在出现红血丝；

步骤3

将锅烧热，凉油下锅，加入辣椒，八角，香叶，陈皮，花椒，桂皮，大葱，姜片等调料翻炒；

步骤4

将调料煸炒出香味后加入适量的黄豆酱，一起小火煸炒；

步骤5

煸炒出香味后将炒好的调料放入高压锅中；

步骤6

加入刚才焯锅水的牛肉，再加入适量啤酒；

步骤7

加入适量的料酒，老抽，糖和盐等调料；

步骤8

盖上锅盖，大火烧开，转为小火一刻钟，揭开锅盖后，筷子很容易插进去，表示牛肉已经煮好啦；

步骤9

放在调料中一起泡上三个小时后捞出，放凉备用；

步骤10

取适量卤汁，放入切好面的牛肉和鸡蛋，煮开后将它们捞出；

步骤11

放入几颗洗净的小白菜，烫开后也捞出；

步骤12

再将乌冬面放入锅中；

步骤13

将它们打散，烧煮一下，加入少量的盐和胡椒等调料；

步骤14

煮好后装入碗中，将刚才烫好的牛肉，鸡蛋和白菜放在上面。

牛肉乌冬面的烹饪技巧

1. 牛肉用冷水浸泡可以将其中部分血水泡出，为了进一步去腥，还要焯水直至去除全部血沫； 2. 将所有的调味料提前煸炒，是为了让香味更加散发出来； 3. 调料中加入些陈皮，后面加入些啤酒，都是为了让牛肉快速软烂鲜嫩的小窍门； 4. 用高压锅煮能更快速，煮好的牛肉要放在卤汁中浸泡上三个小时会更入味； 5. 在浸泡的同时可以放些煮好的鸡蛋趁热时一起浸泡； 6. 我是家里没有面条啦，直接用乌冬面来代替。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-01

©本菜谱的做法由斯佳丽编写，未经授权不得转载

分类：面条香煮主食晚餐

斯佳丽

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