金猪蛋糕

精品

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筱古

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做这款蛋糕的初衷，是因为这个超萌的猪头模子，在夏都督那里第一次看到，就不能自己了，托朋友从香港带回模具，迅速走起。六个不同表情的猪头，必须找一款给力的蛋糕配它才行，于是选择了这款小山进的修女蛋糕，修女蛋糕，是一款法式传统的小蛋糕，甚至是后来大名鼎鼎的费南雪的前身，之前做过柴田武大师的修女，具体介绍见此而小山进的这款修女蛋糕，一改日式的柔和风格，相比传统的方子，做了大胆而泼辣的修改，风格非常突出，吃过令人无法磨灭。

金猪蛋糕的用料

蜂蜜 58g	低粉 12g
法国面包专用粉 17g	蛋白A 78g
蛋白B 10g	无盐黄油 140g
杏仁TPT （即杏仁粉与糖粉1比1）	杏仁粉 95g
糖粉 95g	香草荚半根

金猪蛋糕的做法

步骤1

香草破荚取籽，与过筛低粉、杏仁TPT混合、模具涂一层液体油中小火熬煮榛果黄油（具体见此），滤去杂质备用

步骤2

将粉类与蛋白A混合，最好用筷子，用蛋抽很难拌匀

步骤3

蛋白B打成粗泡，加入2中拌匀

步骤4

依次加入榛果黄油和蜂蜜，拌匀

步骤5

面糊入裱花袋，挤入模具，轻震烤盘底部，排出气泡，入190度烤箱，中上层烤40分钟左右，中途加盖锡纸防止上部上色过深

金猪蛋糕的烹饪技巧

小山进这款修女蛋糕盒传统方子有两点最大不同，一是蛋白不一次性加入，而是留取一小部分进行轻微打发，再行加入，其二是用了超大量的蜂蜜，要知道差不多的量，柴田武只用了10克蜂蜜，而传统更是不加蜂蜜的，但小山进加了58克蜂蜜，并且由于大量蜂蜜的滋润，这款修女不需要冷藏面糊，而是直接烘焙。这款蛋糕湿润、香甜，我加大了香草籽的用量，湿润的糕体里充满了一粒粒香草籽，浓郁的香草味道，还有偶尔会咯吱咯吱咬破香草籽在嘴里爆掉的声音，很美妙。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-03

©本菜谱的做法由筱古编写，未经授权不得转载

分类：烘焙下午茶甜

筱古

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