维也纳巧克力蛋糕面包

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一直很喜欢维也纳巧克力蛋糕的味道，绵软香浓回味无穷。用她做面包中的夹心蛋糕，绝对好吃。 【食材】（6寸圆模）

维也纳巧克力蛋糕面包的用料

黑巧克力 28克 牛奶 18克
黄油 25克 细砂糖 5克
朗姆酒 1小勺 低粉 25克
蛋黄 2个 蛋白 2个
细砂糖 25克 维也纳海绵蛋糕 90克
黄油 15克 朗姆酒 15克
蔓越莓 适量 高粉 125克
低粉 25克 细砂糖 20克
鸡蛋 15克 水 75克
奶粉 6克 盐 1/4小勺
酵母 1小勺 黄油 15克
全蛋液 适量

维也纳巧克力蛋糕面包的做法

维也纳巧克力蛋糕面包的做法图解1

步骤1

先做好一份维也纳巧克力蛋糕： 1）将A【黑巧克力28克、牛奶18.】隔水融化。 2）将B【黄油25克、细砂糖5克.】加入A中搅拌均匀。 3）分次加入C【朗姆酒1小勺、低粉25克、蛋黄2个。】中的蛋黄，搅拌均匀，加入朗姆酒拌匀。筛入低粉，拌匀。 4）将D【蛋白2个、细砂糖25克。】打至硬性发泡。将蛋黄糊和蛋白糊混合，倒入模具中。 5）入预热好的烤箱，倒数第二层，180℃30分钟即可。
维也纳巧克力蛋糕面包的做法图解2

步骤2

用后油法将面团揉至扩展阶段，盖保鲜膜室温发酵至2倍大。
维也纳巧克力蛋糕面包的做法图解3

步骤3

将巧克力海绵蛋糕撕碎。
维也纳巧克力蛋糕面包的做法图解4

步骤4

黄油和牛奶混合融化后倒入蛋糕，撒上蔓越莓，用手抓匀成团静置。
维也纳巧克力蛋糕面包的做法图解5

步骤5

发酵好的面团取出排气滚圆，松驰15分钟后擀成圆形。
维也纳巧克力蛋糕面包的做法图解6

步骤6

包入馅料。
维也纳巧克力蛋糕面包的做法图解7

步骤7

收口处捏紧向下。
维也纳巧克力蛋糕面包的做法图解8

步骤8

擀开成长椭圆形。
维也纳巧克力蛋糕面包的做法图解9

步骤9

纵向对半切一刀，上面连接一部分不切断。
维也纳巧克力蛋糕面包的做法图解10

步骤10

自一端卷起，卷到连接处转弯继续卷，注意切口处卷整齐。
维也纳巧克力蛋糕面包的做法图解11

步骤11

卷好后摆在涂油的烤盘中，温暖处发酵2倍大。表面刷蛋液入炉。

维也纳巧克力蛋糕面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-04

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分类： 烘焙 西点 下午茶 甜 烤

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