荸荠肚片汤
入秋滋补暖胃第一汤!荸荠搭配猪肚,汤色奶白,脆嫩清甜。秋冬季煲汤季,这个时节我再想不出有什么汤会比肚片汤更暖胃养胃的了。中式传统食疗讲究以“脏”养“脏”。猪肚即猪胃,作为食补佳肴,可以用于治疗胃寒,心腹冷痛,因受寒而消化不良,吐清口水,虚寒性的胃肠不适,及十二指肠溃疡等,健胃养胃的功效显著。
荸荠肚片汤的做法
荸荠肚片汤的烹饪技巧
清甜无异味的猪肚汤怎么煲?
肚片汤好喝,挑选猪肚很重要,以体大胃壁坚实,手摸劲挺黏液多异味轻者为好,其次,烹饪前的处理也很关键。家庭处理新鲜猪肚的方法很多种,归结起来有如下几种:用碱法、用油法、碱油法、盐醋法等,做法归结如下:
1.用碱法,即将猪肚用少许食用碱反复搓洗,再放入沸水锅内氽烫 。。。
2.用油法,即将猪肚上浇上油,搓洗出粘液反复冲洗干净,3.碱油法,即将猪肚用碱面+香油混合搓5分钟,搓出黏液后,洗净再。。。
4.盐醋法,即将猪肚用盐+醋+葱叶反复搓洗,直至去净黏液无腥味为止。
以上每种处理方法都各有千秋,对去除猪肚异味都确是有效的。我个人比较喜欢的处理方法是,用沉淀油。家庭烹饪中总会有些像油炸圆子等等的油炸菜式,炸过一次的油是不可能把它倒掉的,经过滤网过滤后,底层的油难免会有些沉淀,用这沉在底层的沉淀油洗猪肚,因油脂中带有些细细的小颗粒,所以个人感觉很容易将猪肚洗得干干净净,而且财迷煮妇还觉得把沉淀油废物利用了。
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创建时间:2012-09-05
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