清蒸武昌鱼

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说起清蒸武昌鱼,湖北名菜堪称鄂菜代表,鱼肉味腴细嫩清鲜透滑,鲜香四溢。清蒸武昌鱼既是诸多荆楚风味酒楼的镇店菜,也是寻常百姓家隔三岔五的家常菜,作法大致雷同无非四个步骤,腌制——清蒸——浇汁——淋油,但你会发现,这道菜往往酒楼做得更漂亮些,尤其是仿若孔雀开屏式的摆盘方式让人眼前一亮。 吃惯了整鱼的清蒸,不如试试孔雀开屏清蒸鱼,作法不变,只需要多加一个将鱼肉分解摆盘的动作。家里宴请宾客时,这条开屏清蒸鱼往桌上一放,呵呵,煮妇小赚面子一把。此外啊,开屏做法不光是为了好看哦,将鱼肉分解后再蒸制,除了摆盘漂亮之外汤汁入味也会更加均匀,但要注意蒸制的时间要比整鱼蒸缩短些。

清蒸武昌鱼的用料

武昌鱼 1条
蒸鱼豉油 胡椒粉
豉汁料 料酒
麻油 葱白
小香葱

清蒸武昌鱼的做法

清蒸武昌鱼的做法图解1

步骤1

将斩杀好的武昌鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒腌制10分钟左右;
清蒸武昌鱼的做法图解2

步骤2

取其中一条鱼(盘中另一条鱼留做他用)把鱼头和鱼尾切下来放一边,鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块,注意鱼腹处不要断开;
清蒸武昌鱼的做法图解3

步骤3

分割好之后,将鱼移至蒸盘中摆盘:鱼头固定立放,将鱼身环绕鱼头铺摊开来,宛若孔雀开屏状,整理好鱼身之后,最后将鱼尾摆上;
清蒸武昌鱼的做法图解4

步骤4

调制蒸鱼淋汁:蒸鱼豉油+自制混合豉汁料(做法请看这里)+料酒少许+纯香麻油少许混合均匀;
清蒸武昌鱼的做法图解5

步骤5

将小葱、洗净,用熟食案板切末,大葱取葱白段切丝,凉白开浸泡备用;蒸锅内坐水煮滚,将蒸鱼盘放入,将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上),盖严锅盖,隔水旺火蒸制;
清蒸武昌鱼的做法图解6

步骤6

蒸制大约6分钟左右(时间视鱼大小及改刀厚薄灵活调整)熄火,虚蒸1-2分钟,立即起锅(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉刚刚好呈“蒜瓣”状,口感最为鲜美),倒掉蒸鱼时渗出的腥水,铺上葱丝、香葱末,浇上蒸鱼汁;
清蒸武昌鱼的做法图解7

步骤7

烧滚2勺食用油淋入盘中上,上桌趁热食用。

清蒸武昌鱼的烹饪技巧

武昌鱼,是鳊鱼的一种,体高,侧扁,呈菱形,肉味腴美,脂肪丰富,为上等食用鱼类。相传得名“武、昌”二字始于三国时期。当年孙权驻军鄂城,当地渔夫呈上一种鱼,清蒸之后,那鱼油光水滑,香气扑鼻,更意外的是,竟然还能解酒,不胜酒力的孙权顿觉此鱼美味又实用,心中大喜,感慨此地正好“因武而昌”,这鱼也就此被命名为武昌鱼,而清蒸的做法也一直流传至今。
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创建时间:2012-09-05

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