茄汁黄豆

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轻素小厨房

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周末要出门，在外边一忙起来吃饭可是问题，尤其是吃素，所以每次出门自己总会备下一些拌饭料，实在找不到素食，一碗白饭加上自己带的下饭菜，简单、方便而且也合自己的胃口。这次选择的是黄豆，黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。此外，还含有维生素A、B、 D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利；一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经十分有利。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品。黄豆和茄汁的搭配总是在普通中透着不普通，早餐、中餐、晚餐都是很好的下饭菜，可谓是百搭啦。带着它出门，就算没有白饭，也不担心会饿着呢。