子龙脱袍

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美丽果

美丽果

2007-11-22
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

300克 25克
50克 25克
1个

辅料

 
25克 25克
25克 10克
25克 2.5克
0.5克 1克
2克 10克
500克(实耗100克)
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

子龙脱袍的做法步骤

1. 将鳝鱼肉放在砧板上片一刀划开皮,然后用刀按住肉,迅速一撕、拉下皮来。将鳝鱼肉在开水中氽一下,剔去刺,再切成5厘米长,0、3厘米粗的细丝。青辣椒洗净,与玉兰片,水发香菇无切成长4厘米的细丝,鲜紫苏叶切碎。

2. 将鸡蛋清盍入碗内,搅打泡沫后,放入百合粉,精盐1、5克调匀,再放入鳝丝搅匀上浆。

3. 炒锅置中火上,放入熟猪油,烧至五成热,下鳝丝,用筷子划散,约三十秒钟,倒入漏勺,沥去油。

4. 炒锅内留油50克,烧至八成热,下玉兰片,青辣椒、水发香菇,精盐0、5克煸炒一会,再下鳝丝,烹入绍酒合炒。接着将黄醋,紫苏叶,湿淀粉、味精、肉清汤兑成汁子,倒入炒锅,颠两下,盛入盘中,撒上胡椒粉,淋入芝麻油,香菜拼入盘边即成。

小贴士

楚湘名菜“子龙脱袍”,系用形似小龙的鳝鱼烹制而成。制作时需蜕下鱼皮,让人联想到凯旋归来的将军脱下铠甲战袍,故得名馔美名。
湘楚名厨为了表示钦敬长坂坡英雄赵云的忠心救主的美德而创制了“子龙脱袍”美馔一款,并以鳝鱼寓子龙之意。

©本菜谱的做法由 美丽果 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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