糖醋樱桃肉
据说,清朝乾隆帝南巡时,下榻在扬州安澜园陈元龙家,陈家厨师陈东官烹制这道颜色鲜红,玲珑剔透,味美形娇,足以假乱真的“樱桃肉”,乾隆食后极为赞赏,陈元龙就将他献给乾隆帝作御用厨师,这道菜就成为了宫廷宴客的美味佳肴。
这道菜色泽红艳,外酥里嫩,酸甜适口,形似樱桃,故名“樱桃肉”。现在大多数制做此菜,一般都是挂糊过油炸,加番茄酱烹制而成。但是刚刚过完节,想让肠胃休息一下,于是我采用细嫩的里脊肉,通过煎炒的方式完成,而且为了能更进一步的解腻, 我还帮它搭配些水果,这样出来不仅是口味,卖相也一级棒。
快来看看怎样才能做出让皇上都赞不绝口的这道宫廷佳肴? 说到底最重要的就是二个比例: 配料比例: 葱,姜,蒜的比例是1:2:3;调料比例: 醋和糖的比例是2:3。只要掌握好这中的比例,一定会让你的菜大受欢迎,赶快试试吧。
糖醋樱桃肉 的做法
糖醋樱桃肉 的烹饪技巧
1. 樱桃肉搭配上一些水果, 可以解腻, 当然你可以用其它水果;
2. 樱桃肉的原料最好选用里脊肉, 它的肉质细嫩;
3. 提前先准备好调料汁, 注意使用白醋, 这种糖醋的比例还适合其它的糖醋菜。
4. 小火稍微煮一下, 再大火收汁, 并将芡汁淋在成品上更入味。
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创建时间:2012-09-11
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