咖啡戚风

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小狐狸君君
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咖啡戚风的用料

咖啡 2大匙 热水 75G
蛋黄 3个 玉米油 25G
低粉 80G 白砂糖 48G
蛋白 4个 白砂糖 30G
盐 1小撮

咖啡戚风的做法

咖啡戚风的做法图解1

步骤1

咖啡溶于75g的热水中，备用
咖啡戚风的做法图解2

步骤2

蛋黄+白砂糖打发到颜色略微发白
咖啡戚风的做法图解3

步骤3

玉米油隔水加热，热到55-60度立刻慢慢倒入蛋黄糊中，搅拌均匀
咖啡戚风的做法图解4

步骤4

把一半的咖啡液倒入蛋黄糊中，搅拌均匀
咖啡戚风的做法图解5

步骤5

筛入低粉，拌匀
咖啡戚风的做法图解6

步骤6

再加入剩余的咖啡液，拌匀
咖啡戚风的做法图解7

步骤7

蛋白分3次加入糖，打至中性偏干（打蛋器捞起，能看到盆内也是小弯钩）
咖啡戚风的做法图解8

步骤8

取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，切拌均匀
咖啡戚风的做法图解9

步骤9

将面糊倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀
咖啡戚风的做法图解10

步骤10

倒入模具内
咖啡戚风的做法图解11

步骤11

用刮刀轻轻搅拌几下面糊，再震一震，震掉气泡
咖啡戚风的做法图解12

步骤12

烤箱提前预热150度，中下层，40分钟
咖啡戚风的做法图解13

步骤13

出炉立刻倒扣，放凉后脱模

咖啡戚风的烹饪技巧

1、打发蛋白用低速 2、面糊倒入模具后用刮刀轻轻拌几下
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-12

©本菜谱的做法由 小狐狸君君 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 甜 苦 香

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