三色小笼包—《顶级厨师》压力测试

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《压力测试》菜----三色小笼包

三色小笼包的用料

面 菠菜
南瓜 猪肉
肉皮 盐
生姜 葱花
胡椒粉 白糖
生抽 味精

三色小笼包的做法

步骤1

将菠菜烫熟，加入少许水并打碎，取菠菜汁待用；

步骤2

将圆南瓜去皮并蒸熟，刮成泥待用；

步骤3

用水、盐（增加面团韧劲）和菠菜汁，南瓜泥加入面粉中，分别制成三种面团，当面团不粘手，不粘桌面既可，盖干布醒十分种；

步骤4

肉皮飞水后再用清水洗净，加入适当水，煮熟后取出。绞成末后放回汤中继续煮至熔化，放入容器里，在冰箱内冻成皮冻；

步骤5

将夹心肉剁碎，放少许水以防止肉末飞溅，放入生姜、葱花、胡椒粉、白糖、少许生抽、皮冻及味精，朝一个方向搅拌；

步骤6

将面团搓成长条，来回揉搓以上劲，如果能揪断而不粘连即可；

步骤7

将长条揪断，擀成薄皮，包入肉糜，每个小笼包需18至22个褶皱，放入油纸上笼蒸6分钟，配上姜丝和醋即可。

三色小笼包的烹饪技巧


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创建时间:2012-09-12

©本菜谱的做法由 东方卫视顶级厨师 编写，未经授权不得转载
分类： 创意菜 上海菜 香 蒸 小吃

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