酱牛肉

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其实之前做这种大硬菜基本跟俺无缘,俺一般本着可吃可不吃的原则,在家的话母后大人一个人就搞定了,也根本不用俺搭手~但这回认真地做了两锅酱牛肉,一为家里有馋虫,二是这酱牛肉不只是酱牛肉阿~它简直就是懒人的福音。
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

1000—1500克

辅料

 

酱牛肉的做法步骤

酱牛肉的做法图解1

1. 牛键子洗净、去除表面多余网膜,切成10厘米宽的大块。在切好的牛肉表面用竹签或金属签扎眼,再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱/甜面酱和少许老抽、生抽、十三香混和其中。

酱牛肉的做法图解2

2. 带上一次性手套将调料和牛肉抓匀,利用手的温度使其入味。

酱牛肉的做法图解3

3. 然后盖上保鲜膜腌制7—8小时。(夏季需冷藏)

酱牛肉的做法图解4

4. 压力锅中加入适量冷水(如需用汤可增量加水),把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅,加入葱段、姜片、大料,大火煮开撇去浮沫。

酱牛肉的做法图解5

5. 高压锅密封,开锅后,中小火煮炖45分钟左右(根据肉块大小调整时间),煮好的牛肉汤中加入适量盐调味,牛肉可在汤中浸泡一会。

酱牛肉的做法图解6

6. 将牛肉盛入盆中,完全冷却后即可切片。

小贴士

选材:做酱牛肉选材很重要,一般选择牛键子肉是最好的,牛键子是牛腿部的肉,筋足肉厚,结实健壮~
配料:另外,酱牛肉的“酱”通常选择黄酱或甜面酱,上色的同时提味,酱香十足~
腌制:牛肉较厚,不易入味,腌制时间较长,制作前留出时间充分腌制~
冷却:充分自然冷却,否则切片时肉质易松散,避免肉渣过多~
蘸料:食用时搭配酱油、醋、香油配成的小料或根据各人喜好准备其他的调料。

©本菜谱的做法由 绿野仙踪olivia 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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