砂锅丸子的做法
砂锅丸子的烹饪技巧
1. 做丸子的猪肉肥瘦相间、三分肥七分瘦最好,五花肉适宜做肉丸。
2. 肉糜最好回家自己剁,干净一些。
3. 水要慢慢向肉糜里倒,边倒边用筷子朝一个方向搅打,肉糜和水的比例为1:2.5,这个不是固定的,根据肉糜的肥瘦程度来加。
4. 放蛋清会使肉丸更加抱团,不易散掉,还能使肉丸更加鲜嫩可口。
5. 丸子要冷水下锅,开水容易散掉、外熟内生。
6. 煮肉丸的时间不宜过长,开锅后再稍煮5分钟左右,丸子浮起就表明煮好了,时间长肉丸口感就老了。
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创建时间:2012-09-14
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