黄油洋葱培根煎炒土豆的做法
黄油洋葱培根煎炒土豆的烹饪技巧
1、削皮后的土豆如果不用,要泡在水里,防备酶的褐变导致原料颜色变深。褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。土豆削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。现实生活中这种情况不少见,像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深,把削皮后的土豆浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色了.如果吃的话是没有问题的,不过做出来的色泽不好看.
2、炸土豆时,油温达到160度到180度即可.
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创建时间:2012-09-16
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