原生态野菜水煎饺

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野菜水煎饺的用料

野芹菜大约500克	猪肉馅 300克
盐适量	胡椒粉适量
葱姜末适量	料酒适量
酱油适量	蚝油适量
调和油适量	芝麻油适量

野菜水煎饺的做法

步骤1

野芹菜摘洗干净。

步骤2

入开水锅里稍烫一下。

步骤3

捞出来浸在冷水里。

步骤4

抟干水分后，切成末放进料盆，放点调和油拌匀。

步骤5

猪肉剁成馅，加调料拌匀成肉馅。详见大白菜猪肉水饺。

步骤6

将肉馅和野芹菜拌在一起成饺子馅。

步骤7

擀好的剂子上放适量馅料。和面过程省略。

步骤8

包好的饺子。

步骤9

不粘锅内倒薄薄一层油。

步骤10

烧热后，将饺子按顺序排满锅底，中小火慢慢煎。

步骤11

清水内兑入少许面粉搅成面汤，清水和面粉的比例为10：1。

步骤12

饺子底部煎出焦黄的硬皮后，加入面粉水，水位达到饺子的三分之一处为宜。

步骤13

盖上锅盖中小火继续煎，煎至水分变干，看到面粉水已凝固成雪花状。

步骤14

翻个面继续煎一小会儿即可关火，出锅装盘。也可不翻面直接倒扣进盘子里，就成冰花煎饺了，我喜欢将饺子另一面也煎的焦脆一些的，所以翻面再煎一下。

野菜水煎饺的烹饪技巧

1. 水煎饺的面跟一般饺子的面和法一样，也可以用烫面或者发面，发面的要暄软一些。 2. 煎饺子的火不要太旺，中小火即可，免得饺子糊掉。 3. 油、水不要太多，薄薄一层油，至饺子三分之一高的水分即可。 4. 水煎的时候要不时揭锅查看，发现面粉水干掉赶紧翻面。想要冰花煎饺的效果，就整个倒扣在盘子里
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创建时间:2012-09-16

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分类：小吃饺子咸香煎

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