剁椒鱼头

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坨坨妈

坨坨妈

2012-09-18
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

一个 五大勺
两大勺

辅料

 
生姜少量 少量
少量 生姜少量
大蒜少量 少量
少量 一大锅铲
少量 葱花少量
适量

剁椒鱼头的做法步骤

  剁椒鱼头的做法图解1

1. 两斤左右的胖头鱼头一个,一定要新鲜,最好是刚杀的,挖腮洗净,用盐均匀的涂抹鱼的正反两面,然后取一盆,倒入料酒,醋,生姜,腌制5-10分钟

  剁椒鱼头的做法图解2

2. 生姜大蒜小葱切末,红辣椒切丁,干尖椒剪好备用

  剁椒鱼头的做法图解3

3. 将腌好的鱼头剖面朝下摆入一个大圆盘中,蒸锅水烧热,上汽后,将鱼放入蒸锅中,注意,坨坨妈用的是剁椒鱼头专用的大蒸锅,所以可以将鱼和鱼盘正放蒸,如果家里只有小蒸锅的话,可取一小盘,将鱼反放着蒸,蒸好以后再取一大盘反扣过来就可以了

  剁椒鱼头的做法图解4

4. 大火蒸8-10分钟左右(取决于鱼的大小)。

  剁椒鱼头的做法图解5

5. 鱼差不多要熟的时候,炒锅中倒入底油,倒入生姜大蒜末,再加入干尖椒,红椒炒香

  剁椒鱼头的做法图解6

6. 加入五大勺剁椒酱,两大勺豆瓣酱,倒入一大锅铲醋,加入少量鸡精,炒匀

  剁椒鱼头的做法图解7

7. 开盖,看到鱼眼突起,鱼就蒸好了

  剁椒鱼头的做法图解8

8. 将蒸鱼盘蒸出来的水倒掉,就刚炒好的酱汁均匀的倒在鱼头上,表面撒上葱花

  剁椒鱼头的做法图解9

9. .最后烧一锅滚油,烧在鱼头上,将葱的香味逼出

  剁椒鱼头的做法图解10

10. 吱吱作响的红油,香气扑鼻的鱼头,看着真是让人十指大动啊!

小贴士

胖头鱼头一定要新鲜,最好是刚杀的,挖腮洗净,用盐均匀的涂抹鱼的正反两面

©本菜谱的做法由 坨坨妈 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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