糖醋带鱼

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lucy000080

lucy000080

2008-07-11
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

带鱼500g

辅料

 
葱段5g 姜片5g
5g 6g
6g 10g
10g 4g
2g 40g
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

糖醋带鱼的做法步骤

1. 将带鱼分成5公分左右的段,用盐略腌。

2. 用厨房纸吸去带鱼表面水分,粘一些面粉。

3. 锅中放油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

4. 锅中留底油,下葱段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的带鱼,烹入料酒、醋、酱油,加少许鲜汤,加糖、鸡精,入味后炒匀即成。

小贴士

鱼段大小要适中,鱼太窄肉少而干,不好吃,太厚太宽,不容易入味。
巧洗、去脏、除腥攻略
*巧洗带鱼:带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼先放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。
*带鱼去脏:如果带鱼很脏,用自来水洗不干净,不妨用淘米水擦洗,这样,手不会被沾污,又可以将鱼洗得很干净。
*带鱼除腥:把带鱼放入80度左右的开水里,烫约10秒钟,然后马上放入冷水里浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。
*菜板除腥:切过鱼的菜板上,有一股很难清除的鱼腥味,只要在洗过的菜板上洒上点醋,放在阳光下晒干,然后用清水刷,就不会有腥味了
*器皿除腥:器皿中的鱼腥味,用废茶叶放在其中煮数分钟,便可去腥。

分类:

海鲜
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