糖醋里脊

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月亮晶晶

月亮晶晶

2012-09-18
难度:掌勺(高级) 时间:30-45分钟

主料

猪里脊 300g

辅料

 
1汤匙 2汤匙
3.5汤匙 一点点
适量 4汤匙

糖醋里脊的做法步骤

糖醋里脊的做法图解1

1. 猪里脊肉切成手指粗的长条,加入少许盐,1汤匙料酒腌制入味

糖醋里脊的做法图解2

2. 小碗中放醋2汤匙,白糖3.5汤匙,少许盐,淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。

糖醋里脊的做法图解3

3. 淀粉加水再加点蛋清,调匀成厚的糊,腌制好的猪里脊挂糊备用。

糖醋里脊的做法图解4

4. 锅中放稍多点油,烧至8成油温,入挂好糊的肉条,炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅,而是要一条条放入,一次不要放太多。

糖醋里脊的做法图解5

5. 全部肉条炸好,捞出沥油。

糖醋里脊的做法图解6

6. 锅中油继续加热,油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色,捞出,再继续把另一半也入锅炸至金黄色。

糖醋里脊的做法图解7

7. 全部肉条捞出沥油。

糖醋里脊的做法图解8

8. 锅中留底油,烧热放番茄酱炒至出红油.

糖醋里脊的做法图解9

9. 加入前面准备好的调味芡汁。

糖醋里脊的做法图解10

10. 芡汁变浓稠红亮时,加入炸好的肉条,快速翻匀出锅。

小贴士

1. 肉条挂糊用的糊,不能太稀,要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。
2.肉条第一次下锅炸的时候,要用筷子夹着一根根放入油锅,家庭用油不多,所以每次炸不要放太多,一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后,千万不要翻动,过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来,如果一下锅就用筷子去翻动,反而会粘锅。
3. 因为经过第一次油炸,肉条不会再粘在一起了,所以复炸肉条的时候,把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。
4.肉条炸的时间不能太长,油温要控制好,两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。
5. 最后肉条裹芡汁的时候,动作要快,快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。
6. 做糖醋类的菜,糖醋的比例很重要,这次这个糖醋的比例我觉得很合适,你们也可以试试看。
7. 炸过肉条的油,过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下,这个油千万别再用来油炸别的食物了,食用油反复多次加热会产生有害物质,对健康不利。

©本菜谱的做法由 月亮晶晶 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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