杏鲍菇豉香鸡煲

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杏鲍菇豉香鸡煲的用料

三黄鸡(现杀的,非冰鲜的) 1只 杏鲍菇 1个
红甜椒 1个 干豆豉 1勺
冰糖 适量 葱姜蒜 适量
适量 白糖 适量
料酒 适量 酱油 适量
胡椒粉 适量 玉米淀粉 适量
蚝油 适量

杏鲍菇豉香鸡煲的做法

杏鲍菇豉香鸡煲的做法图解1

步骤1

将鸡内腔冲洗干净,去头去尾臊,并去除肥脂部份,下鸡腿及鸡翅各1个留作他用,其余部分切件。
杏鲍菇豉香鸡煲的做法图解2

步骤2

将斩件鸡块用姜片、盐、白糖、酱油、料酒、胡椒粉及少许玉米淀粉拌匀稍加腌制。
杏鲍菇豉香鸡煲的做法图解3

步骤3

将杏鲍菇洗净后,用开水烫一下,沥水切块,撒上玉米淀粉用手抓匀;将干豆豉洗净泡软备用;红甜椒洗净切块状备用。
杏鲍菇豉香鸡煲的做法图解4

步骤4

起油锅,将杏鲍菇块炸至表面焦黄捞起控油。将红椒及蒜粒略为炸香后捞起控油。
杏鲍菇豉香鸡煲的做法图解5

步骤5

锅内留少许底油,将豆豉煸香,下鸡块、姜片及炸过的蒜粒,翻炒至鸡皮出油焦黄,喷少许料酒,加入蚝油、冰糖及清水(以稍平于材料面为准),大火煮开后,连材料带汤水一同倒入砂锅内,加盖煲煮。
杏鲍菇豉香鸡煲的做法图解6

步骤6

鸡块入味后(约半个钟),加入3中的红椒块、杏鲍菇块,大火收浓汁,酌情添加精盐,撒上葱段即可上桌。

杏鲍菇豉香鸡煲的烹饪技巧


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创建时间:2012-09-19

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