土豆炸酱面的做法
土豆炸酱面的烹饪技巧
1..这次的炸酱面,我没有把颜色做的很深,如果想要像韩剧里那种黑乎乎的效果,那么可以在步骤2调料中加入老抽。
2. 这里需要用带点肥的猪肉,在煸炒过程中把肥肉里的油都逼出来,这样最后和面拌和才不会感觉太干。
3. 步骤6中,加入豆瓣酱后,一定要煸炒几分钟再继续下一步,所谓炸酱,就是要这样才能把豆瓣酱中的香味充分激发出来。第七步加水再焖是为了把土豆给焖酥,如果不加土豆丁,可以省略第七步。
4. 豆瓣酱,可以用跟我一样的。如果想要老北京的那种口味,那么可以用六必居的黄酱来做。
5. 豆瓣酱普遍都比较咸,所以不需要放盐了,反而是需要放点白糖中和豆瓣酱的咸味。请根据自己用豆瓣酱咸度来调整白糖用量。
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创建时间:2012-09-20
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