土豆烧牛肉

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失水的萝卜

失水的萝卜

2012-09-20
很喜欢电影《Julie&Julia》,里面的红酒炖牛肉看得我欲罢不能,自己做过一次,但对红酒的酸始终不适应,很遗憾。但是里面对牛肉的处理给我很大启发,所以,这次就忍不住对自己超爱的土豆炖牛肉做了一点改良尝试,成品口感不错!嘿嘿,julia大...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

牛腱子肉1000g 土豆500g
5勺 培根3片

辅料

 
5勺 3勺
2勺 1颗
1片 一小段

土豆烧牛肉的做法步骤

土豆烧牛肉的做法图解1

1. 牛肉洗净擦干,切成4cm见方的小块。培根切成条。烧水煮开后,将培根条煮10分钟,然后捞出擦干水份备用。

土豆烧牛肉的做法图解2

2. 在锅里加入少许橄榄油,等到油热后,把煮好的培根放进去煎。

土豆烧牛肉的做法图解3

3. 3分钟左右,煎到两边都微微发卷变色。将培根盛出,锅里留油,不要倒掉。

土豆烧牛肉的做法图解4

4. 将牛肉放入锅中,利用底油煎到四面微微发黄。这样是将牛肉水分锁住,让它更嫩。

土豆烧牛肉的做法图解5

5. 将煎好的牛肉培根和放入铸铁锅,加入少许盐和面粉,拌匀。

土豆烧牛肉的做法图解6

6. 烤箱预热220度,将锅开盖放入烤箱烤4分钟,然后取出后翻拌,再烤4分钟。将牛肉和培根取出,把铸铁锅刷干净备用。

土豆烧牛肉的做法图解7

7. 另取一锅,倒入少许橄榄油,热油,然 后加入葱姜炝锅,出香味后,将烤好的培根和牛肉倒入翻炒,加入料酒,继续翻炒,然后加入老抽上色、加入生抽调味,翻炒均匀。

土豆烧牛肉的做法图解8

8. 将炒好的牛肉和培根转移到铸铁锅里面,加入热水没过肉,大火烧开,将葱段、姜片和肉桂、八角、香叶放进去,转小火。盖上盖子焖煮1小时,然后加入切成滚刀块的土豆,再炖30分钟。最后根据口感,适度加入盐。

小贴士

1.橄榄油是世界上最健康的油类之一,而且无烟,食用健康安全。这道菜用橄榄油替换普通的植物油,省去了油烟的烦恼,却增加了营养。虽然橄榄油有特殊的味道,但在烹饪中,使用中餐特有的高温烹 饪方法和添加香料,有效遮盖了橄榄油的味道,便于国人接受。
2.水煮过的培根,去掉了过多的盐和油,食用也更为健康。
3.通过煎和烤两步,可以更好地锁住牛肉里的水分,最终炖好的肉更加软嫩可口。

分类:

单身食谱
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