蛋挞DIY

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小牛烹香香

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自制蛋挞的用料

鸡蛋 1个	蛋黄 5个
牛奶 1.25cup	中筋面粉 150克
白糖 1/2cup	水 60毫升
盐 0.25勺	黄油 1/2条

自制蛋挞的做法

步骤1

挞液：鸡蛋1个+蛋黄5个、牛奶1.25cup、白糖1/2cup；

步骤2

挞皮：中筋面粉150克、水60毫升、盐0.25勺、黄油1/2条（室温回软软一点点）；

步骤3

将挞皮的材料混合，抓捏成柔软的面团，用保险膜包起放冰箱备用；

步骤4

鸡蛋打散；

步骤5

蛋液里加入牛奶、糖打散，尽可能让糖融化；

步骤6

小筛子隔一层厨房纸，过滤挞液；

步骤7

将挞皮的面团分成12个小剂子，放在蜡纸的中间，擀成直径10cm的圆片；

步骤8

把擀好的圆片，用拇指压进12个muffin（马芬）模里；

步骤9

将蛋液均匀放入12个模子里，（勿过满，宁可剩些蛋液）；

步骤10

烤箱预热到350°F（约192度）。将准备好的蛋塔模子小心放入烤箱的中间一层，时间定20-30分钟（根据自家烤箱的功能适当调整），烤至蛋液凝固、蛋塔壳边缘金黄即可。

自制蛋挞的烹饪技巧

1. 前面说啦哈，要先剪短手指甲，第一：干净；第二：好用； 2. 挞液里加的牛奶不要太凉，否则糖不易完全融化； 3. 挞液里也可以加一勺香草香精或者朗姆酒（ligth Rum），可以去点蛋腥味的，小牛没有加也很好吃； 4. 最好用细筛过滤一下蛋液，目的是为了滤去蛋液里的一些不易打散的“蛋体” ，而且可滤去好多泡沫，烤出来的蛋挞液表面才比较光滑； 5. 喜欢找麻烦的筒子，倒蛋液以前，可以给蛋挞皮的边缘刷一些纯蛋液，可以使蛋挞烤好了更好看，不过小牛没有刷； 6. 每个模子只要加八分的蛋液即可，切勿过满，因为烤的中途挞液会膨胀（拿出来又会收缩）； 7. 放进烤箱时需小心端平摆好，否则易洒； 8. muffin的模子不用刷油，因为挞皮里有黄油，烤好后只需稍稍放凉，小心的用牙签画一圈，蛋挞就非常容易从模子里脱出来； 9. 如果喜欢有椰丝的香味，可以烤到一半的时候，从烤箱取出，撒上适量的细椰丝，然后再烤； 10. 喜欢蛋挞上有“黑糖点”的，最后可以开烤箱上火Broil，放上层烤1-2分钟，但是要小心啊，千万不要烤糊了； 11. 一次吃不完的，放入保鲜盒，保存在冰箱，再吃时稍稍烤一下即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-20

©本菜谱的做法由小牛烹香香编写，未经授权不得转载

分类：烤甜西点烘焙

小牛烹香香

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