香港街头小吃碗仔翅

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熊熊的宝

熊熊的宝

2012-09-21
碗仔翅本身没有鱼翅成份,但其外观与高汤鱼翅相近,并以小碗盛载,因而叫作“碗仔翅”。约1960年代起,香港街头涌现一批小贩专门出售这类平民仿翅。
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

鸡脯肉2个 干香菇6朵
粉丝 1把 鸡蛋1个

辅料

 
适量 适量
适量 适量
适量 适量
适量

香港街头小吃碗仔翅的做法步骤

香港街头小吃碗仔翅的做法图解1

1. 泡发干香菇。

香港街头小吃碗仔翅的做法图解2

2. 洗净鸡胸肉,冷水下锅焯熟。

香港街头小吃碗仔翅的做法图解3

3. 葱姜切大段。

香港街头小吃碗仔翅的做法图解4

4. 撇去鸡肉浮沫。

香港街头小吃碗仔翅的做法图解5

5. 鸡肉煮熟后,捞出。重新在锅里倒入清水,加入葱姜,小火煮30分钟。

香港街头小吃碗仔翅的做法图解6

6. 泡发好的香菇切丝。

香港街头小吃碗仔翅的做法图解7

7. 煮好的鸡肉撕成细丝。

香港街头小吃碗仔翅的做法图解8

8. 将第二次煮鸡肉的高汤留在锅内,加热煮沸。


香港街头小吃碗仔翅的做法图解9

9. 鸡蛋打散备用。

香港街头小吃碗仔翅的做法图解10

10. 高汤煮沸后,加入鸡丝和香菇丝,粉丝。

香港街头小吃碗仔翅的做法图解11

11. 再次沸腾后,倒入水淀粉搅拌均匀。

香港街头小吃碗仔翅的做法图解12

12. 淋入蛋液,搅散、搅拌均匀。蛋液成型后,依据个人口味加入食盐,酱油,香油和白胡椒粉即可出锅。

小贴士

1.我用的是走地鸡的鸡胸肉,肉质有些柴,所以要多煮一会,正好留下高汤。一般的超市售卖的鸡胸肉,大家煮个15-20分钟就够了
2.鸡丝尽量撕的细一些,香菇丝也切得细一些
3.我没加味精,因为高汤和香菇已经很鲜了
4.白胡椒和香油是提味的亮点,不可缺少哦
5.因为前期鸡丝是熟的,所以最后的制作过程要快,不然水淀粉的芡太浓稠也不好吃







分类:

小吃
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