沸腾鱼

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再次挑战沸腾鱼,哈哈,再次成功啦! 比上次的更嫩,这次拍照也稍微有点赶脚,比上次也好些,点我看上次的尝试:)。 其实这沸腾做起来真的很简单,一是前期鱼肉要处理好,二是烫鱼片的时候水够热够多,最后再加上浇的热油够多够烫,保证你也会成功的!

沸腾鱼的用料

无刺鱼肉 500g (我用的是Swai) 料酒
白胡椒粉
番薯淀粉 温水 适量(用来调和番薯淀粉,成厚厚的淀粉水,很粘稠的手感哦)
花椒 干辣椒
八角 桂皮
香叶 干豆豉
豆瓣酱 葱姜蒜
清水 生抽
植物油

沸腾鱼的做法

沸腾鱼的做法图解1

步骤1

鱼肉切片,加入盐,白胡椒粉,淀粉,料酒,用手抓匀,再分次少量的加入淀粉水,用手抓匀,然后腌制至少半个小时。
沸腾鱼的做法图解2

步骤2

等鱼片腌制的时候,我们可以准备配菜,烧一大锅的热水,加入豆芽断生后捞出铺在锅底。
沸腾鱼的做法图解3

步骤3

熬制香料,锅内加适量的油,油热后,加入花椒,干辣椒,八角,桂皮,香叶,干豆豉,豆瓣酱,转小火,慢慢煎10分钟至香味飘出,析出红油。加入适量的开水烧开,调入生抽和盐调味,再加入切好的蘑菇煮5分钟入味,煮好的蘑菇捞出来放在豆芽上。
沸腾鱼的做法图解4

步骤4

烫鱼片,鱼片少量多次的加入沸水中,入水后用筷子搅散,颜色变白即可捞出。每次再烫鱼片之前都要等到水重新沸腾再放,烫好的鱼片,铺在蘑菇上,最好均匀分散的铺开,不要挤在一起。
沸腾鱼的做法图解5

步骤5

倒入煮好的汤底,再将切好葱,姜,蒜粒洒在鱼肉的表面。
沸腾鱼的做法图解6

步骤6

用铸铁锅加热油,这里感觉用铸铁锅烧的油更热,比一般的不锈钢锅更热的感觉。烧到油冒烟,离火,立即浇在鱼肉上。这里会有扑哧一声的超大声响,如果你的油够热的话,大概会持续30s左右停止沸腾的感觉。

沸腾鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-09-21

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