泡椒肝腰合炒

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泡椒肝腰合炒

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这道菜我简直爱到一种境界了,每个月都要做那么两次,实在是太下饭了,这绝对让喊着“减肥”的人都停不下来,威力真的有这么大喔。如果你爱吃猪肝,一定不能错过啊;如果你对猪肝一般,那这道菜一定让你爱上猪肝。鲜香滑嫩,赞不绝口。没有一点腥味。而且家里...(展开)

主料

猪肝250g 猪腰子1个
干黑木耳10g 大葱2根
大蒜2个

辅料

 
泡椒小半把 1小块
生姜2片 2大勺(15ml)
2g 1小勺 (5ml)
3大勺 适量
适量 1大勺
1大勺 2大勺
1大勺
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

泡椒肝腰合炒的做法步骤

泡椒肝腰合炒的做法图解1

1. 干黑木耳提前用冷水泡发后并摘洗干净撕成小片备用。猪肝用流水冲干净后,泡在加一小撮盐冷水里10分钟,去血水 猪腰切花刀(可让卖肉的直接帮你切好),猪肝切薄片

泡椒肝腰合炒的做法图解2

2. 大葱用刀身轻拍后,斜切大段备用。大蒜和生姜切末。泡椒切小段,泡姜切细丝

泡椒肝腰合炒的做法图解3

3. 把切好的猪肝和猪腰放在一个大盆里,然后放入姜末,花椒面,少许盐,鸡精和淀粉

泡椒肝腰合炒的做法图解4

4. 倒入橄榄油,然后全部拌匀后放置5--10分钟腌制。(这一步让猪肝在炒的时候不容易变老,而且锁住猪肝的肉质水分)

泡椒肝腰合炒的做法图解5

5. 锅热后继续倒入橄榄油(这一步最好用菜籽油,川菜灵魂之一吶),要倒多点,平时炒菜3倍的油。(猪肝油少了炒不嫩的)

泡椒肝腰合炒的做法图解6

6. 油七成热时,大火放入泡椒,泡姜,花椒和蒜片,翻炒

泡椒肝腰合炒的做法图解7

7. 爆出香味后,倒入猪肝和腰子爆炒,倒少许料酒和生抽(料酒不光是去腥,也是为了让肉肉变嫩一点)

泡椒肝腰合炒的做法图解8

8. 看猪肝变色,马上放进木耳,加白糖提味

泡椒肝腰合炒的做法图解9

9. 再放进大葱翻炒。大约最多2分钟的样子就熟了

泡椒肝腰合炒的做法图解10

10. 倒水淀粉翻炒两下,然后马上滴香油提香,关火,翻炒均匀后就出锅啦

泡椒肝腰合炒的做法图解11

11. 装盘啦。

小贴士

(小贴士的序号和上面制作过程的序号是相对应的,方便大家看哈)
1,猪肝炒之前放在加盐的冷水里是为了让血水出来。
2,猪腰要切花,一般卖腰子的地方就可以帮你切好。如果要自己切,猪腰去筋膜,刨开后除去里面白色的腰臊洗干净,先把猪腰横切切成两片,然后分别在上面斜划距离0.3厘米的网纹纹,不切断。 继续将所有的猪腰切成“凤尾”状。
3,干木耳用冷水泡发才能发到最大。
4,大葱用刀拍一下,斜着切断才更出味道。
5,腌制的时候我没有放料酒,所以用了姜末去腥。这一步放盐后,加上泡椒,泡姜和生抽的咸味,我没有继续再加盐了。如果口味重的,在炒的时候还可放一点盐。
6,在腌制的时候加橄榄油,可以让猪肝更加滑嫩,而且橄榄油的清香和猪肝的味道融合非常好吃。没有一点点腥味,反而让猪肝本身的原味留在舌尖。这个也是我不在这一步加料酒的原因,让橄榄油的味道发挥的更好。橄榄油的量就是足以把猪肝和腰子拌匀即可,大约就是炒青菜的量吧。这一步不能替换成别的油,会有生油味道,唯独橄榄油会起到很好的效果。
7,炒猪肝的时候,油一点要多,否则短时间内爆不熟,时间长猪肝老了就不好吃了。而且猪肝很吃油,油多才好吃呀。这一步我也尝试过用葵花籽油和菜籽油炒,成品依然可以吃到橄榄油的清香味。这个就说明用橄榄油腌猪肝是多么的重要。当然用橄榄油来炒就更好了,健康美味呀。
8,川菜里炒这道菜一定要放泡椒和泡姜的,所以要想吃到川味,泡椒和泡姜是无可替代的。
9,放入猪肝和腰子后才倒少许料酒,很提味,作用就不光是去腥了。还可以让肉质更嫩。比腌制时候放了效果好。
10,放了白糖后,成品是吃不出甜味的。但是必不可少啊。不要省略。
11,不要担心猪肝和腰子短时间不会熟,只要油多火大,2分钟之内是熟了的,时间久了就变老,吃不到最好的口感了。所以火候是关键。
12,倒入水淀粉,翻炒,大火收汁后马上滴入香油。可以关火了再拌匀都可以。川菜里很多菜都要在出锅前滴香油提味的,做的地道与否,这一步也同样重要。

分类:

肉类下饭菜
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