蜜汁牛肉脯

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唐宋时期是我国古代饮食文化的高峰，极尽讲究。这一时期的菜肴分高、中、低三个档次，高档为宫廷宴用 菜，中档为一般官吏日用菜，低档为百姓普遍用菜。高档菜如唐懿宗、同昌公主所食消灵炙、唐玄宗时虢国夫人 家厨邓连所制灵沙、安禄山向唐玄宗所献鹿尾酱、唐文宗时专权干政的大宦官仇士良家所用赤明香。赤明香是一 种牛、鹿肉脯，其名源于它“轻薄、甘香、殷红、浮脆”的四大特色。 中国古代时期耕牛要在官府登记，为保护耕牛禁吃牛肉，吃牛肉是犯法的。不仅平民禁吃牛肉，在南北朝时 期，有一个很有名的清官傅昭，当时他儿媳妇给他敬了一碗牛肉，他看到这碗牛肉说，我吃了就是犯法但我又不 能去告发你，因为你是我的儿媳，接着吩咐儿媳妇赶紧把牛肉给埋掉。《唐律疏议》里也有规定，故意杀自己的 牛是犯罪，要判一年的徒刑。因此可想而知，在古代用牛肉制成的牛肉脯是多么名贵的珍馐，也只有能参加宫廷 御宴的皇亲国戚、达官显贵才有幸品尝。如今我们只需要“剁馅、擀至、翻烤”三个步骤，就可以很轻松的做出这昔日百姓闻所未闻的宫廷宴用菜了，如此极品美味还不快来试试

蜜汁牛肉脯的用料

牛肉 250克 白糖 30克
黄酒 1小勺 清水 1/4小勺
老抽 2小勺 盐 胡椒粉 鸡精麻油 适量
蜂蜜 适量

蜜汁牛肉脯的做法

蜜汁牛肉脯的做法图解1

步骤1

用清水把牛肉洗净后，用刀将切成片的牛肉剁成细腻的肉馅
蜜汁牛肉脯的做法图解2

步骤2

加入白糖、黄酒、老抽、水、盐、胡椒粉、鸡精和少许麻油
蜜汁牛肉脯的做法图解3

步骤3

用筷子顺一个方向使劲搅拌，至肉馅上劲有粘性
蜜汁牛肉脯的做法图解4

步骤4

面板上铺一层保鲜膜，放上一部分肉馅
蜜汁牛肉脯的做法图解5

步骤5

再盖上一层保鲜膜，用擀面杖将肉馅均匀擀至成一片薄薄的肉片
蜜汁牛肉脯的做法图解6

步骤6

把上下覆盖保鲜膜的薄肉片，放冰箱冷冻1小时左右取出
蜜汁牛肉脯的做法图解7

步骤7

撕下覆盖在肉片表面的保鲜膜，将其放置在铺了锡纸的烤盘上
蜜汁牛肉脯的做法图解8

步骤8

入预热180°的烤箱中层，每隔1-2分钟翻一次面，至两面微焦后关烤箱
蜜汁牛肉脯的做法图解9

步骤9

取出肉脯稍稍晾凉后剪成小块，食用时刷些蜂蜜即可食用

蜜汁牛肉脯的烹饪技巧

注意事项：肉馅中加入少许清水，搅拌时可使肉馅更有粘性，利于后期均匀擀制薄肉片（厚度可自行掌握）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-22

©本菜谱的做法由 木棉 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 咸 香 小吃 零食

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